Moqueca Cremosa de Pavo y Maíz con Arroz de Cilantro y Farofa de Coco Dorado

Preparación

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   1. En un bol, mezcla el pavo con el jugo de lima, 4 g (aprox. 1 1/3 cucharadita) de ajo picado, 3 g (1/2 cucharadita) de sal, 1 g (1/2 cucharadita) de pimienta negra y el pimentón dulce. Deja marinar 15 minutos mientras preparas el resto.

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   2. Para el arroz, calienta la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Añade 60 g (aprox. 1/3 taza) de cebolla amarilla y 4 g (1 diente) de ajo picado; sofríe 2 minutos. Incorpora el arroz y remueve 1 minuto. Agrega el agua y 2 g (1/3 cucharadita) de sal, lleva a hervor, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos hasta que el líquido se absorba. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos.

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   3. Mientras se cuece el arroz, calienta 15 ml (1 cucharada) de aceite de dendê en una sartén amplia o cazuela a fuego medio-alto. Dora el pavo marinado 3 a 4 minutos, moviendo para sellarlo por fuera sin cocinarlo por completo. Retíralo a un plato.

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   4. En la misma sartén, añade los 15 ml (1 cucharada) restantes de aceite de dendê. Incorpora 120 g (aprox. 3/4 taza) de cebolla amarilla, el pimiento rojo y el resto del ajo; cocina 4 minutos hasta que se ablanden.

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   5. Agrega el tomate, el maíz, 3 g (1/2 cucharadita) de sal y el resto de la pimienta negra. Cocina 5 minutos, removiendo, hasta que el tomate suelte sus jugos.

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   6. Vierte la leche de coco y añade la mitad del cilantro picado. Regresa el pavo a la sartén junto con los jugos que haya soltado. Cocina a fuego medio-bajo durante 12 a 15 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente y el pavo esté tierno y bien cocido.

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   7. Para terminar el arroz, esponja con un tenedor y mezcla el resto del cilantro picado. Ajusta de sal si hace falta.

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   8. Para la farofa, coloca una sartén pequeña a fuego medio. Añade la cebolla morada y cocina en seco 1 minuto, luego incorpora la harina de mandioca y el coco rallado. Tuesta de 3 a 5 minutos, removiendo constantemente, hasta que la mezcla quede dorada y fragante. Retira del fuego antes de que se oscurezca demasiado.

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   9. Sirve la moqueca cremosa de pavo caliente junto al arroz de cilantro y termina cada plato con la farofa de coco dorado por encima o al lado.

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    10. Si prefieres un acabado al horno para mantener caliente el conjunto antes de servir, pasa la sartén o cazuela apta para horno durante 5 minutos a 180 °C / 350 °F y sirve enseguida.