Moqueca Cremosa de Pollo con Maíz Verde, Lima y Farofa de Coco Tostado

Preparación

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   1. En un bol, mezcla el pollo con 2 cucharadas (30 ml) del jugo de lima, el ajo, 1 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y el pimentón dulce. Deja marinar 15 minutos en el refrigerador.

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   2. Calienta una cacerola amplia o sartén profunda a fuego medio-alto con 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva. Dora el pollo durante 4 a 5 minutos, moviéndolo una vez, hasta que tome color por fuera. No hace falta cocinarlo por completo. Retira y reserva.

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   3. En la misma cacerola, añade la otra cucharada (15 ml) de aceite de oliva, la cebolla y el pimiento rojo. Cocina 4 minutos a fuego medio hasta que empiecen a ablandarse. Incorpora el tomate y cocina 5 minutos más, aplastándolo ligeramente con una cuchara para que suelte sus jugos.

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   4. Agrega el maíz dulce, la leche de coco y el caldo de pollo. Mezcla bien y lleva a hervor suave. Regresa el pollo a la cacerola junto con los jugos que haya soltado.

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   5. Baja el fuego a medio-bajo y cocina 15 minutos, parcialmente tapado, hasta que el pollo esté tierno y bien cocido y la salsa esté ligeramente espesa. La temperatura interna del pollo debe alcanzar 165°F y 74°C.

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   6. Mientras tanto, prepara la farofa. En una sartén mediana a fuego medio, derrite la mantequilla. Añade la harina de mandioca y cocina 3 minutos, removiendo constantemente, hasta que se vea apenas dorada. Incorpora el coco rallado, el cebollín, la ralladura de lima, 1/4 cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra. Cocina 2 a 3 minutos más hasta que la mezcla esté fragante y crujiente. Reserva.

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   7. Termina la moqueca con el resto del jugo de lima y la mayor parte del cilantro fresco. Prueba y ajusta con la sal restante si hace falta.

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   8. Sirve la moqueca bien caliente, cubierta con el resto del cilantro y acompañada de la farofa de coco tostado por encima o al lado.