Moqueca Dorada de Pollo y Maíz con Arroz de Coco y Lima, Berza Salteada y Farofa de Cajú

Preparación

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   1. En un bol, mezcla el pollo con 1 cucharada (15 ml) de jugo de lima, la mitad del ajo picado, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra, el pimentón dulce y el comino. Deja reposar 15 minutos mientras preparas el resto de los ingredientes.

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   2. En una cacerola mediana, calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal a fuego medio. Agrega la mitad de la cebolla y sofríe 2 minutos. Incorpora el arroz y remueve 1 minuto. Añade el agua, 200 ml (scant 7 fl oz) de la leche de coco, la ralladura de lima y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a hervor, baja el fuego, tapa y cocina 15 a 18 minutos hasta que el arroz esté tierno. Apaga el fuego y deja reposar tapado 5 minutos.

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   3. Mientras se cocina el arroz, calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal en una sartén amplia o cazuela baja a fuego medio-alto. Dora el pollo 3 a 4 minutos por lado hasta que tome color. Retira a un plato; no necesita quedar totalmente cocido en este paso.

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   4. En la misma sartén, añade el resto de la cebolla y el pimiento rojo. Cocina 4 minutos, removiendo. Agrega el tomate y cocina 5 minutos hasta que se ablande y suelte sus jugos. Incorpora el resto del ajo, 1/4 cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra.

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   5. Vierte los 200 ml (scant 7 fl oz) restantes de leche de coco y el aceite de dendê. Mezcla bien y regresa el pollo con sus jugos a la sartén. Cocina a fuego medio-bajo durante 12 a 15 minutos, parcialmente tapado, hasta que la salsa espese ligeramente y el pollo alcance una temperatura interna segura de 165°F y 74°C.

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   6. Añade a la moqueca 2 cucharadas del cilantro picado y la cucharada restante de jugo de lima. Prueba y ajusta de sal si hace falta. Mantén caliente a fuego muy bajo.

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   7. Para la berza, derrite la mantequilla en otra sartén a fuego medio. Agrega la berza en tandas si es necesario y saltea 3 a 5 minutos con una pizca de sal hasta que esté tierna pero verde. Retira del fuego.

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   8. Para la farofa, coloca la harina de mandioca en una sartén seca a fuego medio-bajo y tuéstala 2 minutos, removiendo. Añade los anacardos picados y tuesta 2 minutos más hasta que huela a nuez y esté dorada. Retira del fuego para que no se queme.

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   9. Esponja el arroz con un tenedor y mezcla 1 cucharada del cilantro restante. Sirve el arroz de coco y lima con la moqueca de pollo y maíz, la berza salteada y la farofa de cajú por encima o al lado.

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    10. Si prefieres terminar el pollo en el horno, pasa la sartén apta para horno a 375°F y 190°C durante 8 a 10 minutos después del paso 5, verificando igualmente que el centro del pollo llegue a 165°F y 74°C antes de servir.