Moqueca Ligera de Garbanzos y Corazones de Palma con Arroz de Lima y Farofa Crujiente de Banana

Preparación

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   1. Coloca el arroz en una cacerola mediana con 480 ml (2 cups) de agua, 3 g (1/2 tsp) de sal y 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, luego baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga, deja reposar 5 minutos y mezcla con la ralladura de 1 lima y 15 ml (1 tbsp) de su jugo.

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   2. Mientras se cocina el arroz, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva en una sartén amplia o cazuela a fuego medio. Añade la cebolla y cocina 4 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo, el pimiento rojo y el pimiento amarillo; cocina 5 minutos, removiendo.

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   3. Agrega el tomate, el pimentón dulce, el comino, 4 g (3/4 tsp) de sal y la pimienta negra. Cocina 5 minutos hasta que el tomate se deshaga y forme una base jugosa.

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   4. Incorpora los garbanzos cocidos, los corazones de palma, la leche de coco y el caldo de verduras. Mezcla bien y cocina a fuego medio-bajo durante 12 minutos, sin hervir con fuerza, hasta obtener una moqueca cremosa y fragante.

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   5. Añade 15 ml (1 tbsp) de jugo de lima y la mitad del cilantro fresco. Prueba y ajusta con el resto de la sal si es necesario. Mantén caliente a fuego muy bajo.

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   6. Para la farofa, calienta una sartén pequeña a fuego medio y agrega la mantequilla vegetal o 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Añade la banana en cubitos y cocina 2 minutos para dorarla ligeramente sin deshacerla.

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   7. Incorpora la harina de mandioca a la sartén de la banana y cocina 3 a 4 minutos, removiendo constantemente, hasta que quede dorada, suelta y crujiente. Retira del fuego.

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   8. Si deseas calentar platos, colócalos 5 minutos en un horno precalentado a 200°F (95°C).

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   9. Sirve una base de arroz de lima, coloca encima la moqueca de garbanzos y palmito, termina con la farofa crujiente y el cilantro restante. Acompaña con gajos de la lima restante.