Moqueca ligera de pavo con palmito, lima y arroz de coco tostado

Preparación

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   1. En un bol, mezcla el pavo con 2 dientes de ajo picado, la ralladura de 1 lima, 30 ml (2 tbsp) de jugo de lima, 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, el pimentón dulce y el comino. Deja marinar 15 minutos.

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   2. Mientras tanto, prepara el arroz. Calienta una cacerola mediana a fuego medio y tuesta el coco rallado 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que esté apenas dorado y aromático. Retíralo a un plato.

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   3. En la misma cacerola, agrega 5 ml (1 tsp) del aceite de oliva y el arroz enjuagado. Cocina 1 minuto, removiendo. Añade el agua, la hoja de laurel y 2 g (1/4 tsp) de sal. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos hasta que el líquido se absorba.

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   4. Apaga el fuego del arroz, incorpora la mitad del coco tostado, esponja con un tenedor y deja reposar tapado 5 minutos. Reserva el resto del coco para terminar.

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   5. Calienta una sartén amplia o cazuela a fuego medio-alto con el aceite de oliva restante. Dora el pavo marinado 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que cambie de color y tome algo de caramelización. Retíralo temporalmente a un plato.

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   6. En la misma sartén, agrega la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento amarillo. Cocina 5 minutos hasta que empiecen a ablandarse. Incorpora los 2 dientes de ajo restantes y cocina 30 segundos.

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   7. Añade el tomate en cubos y la pasta de tomate. Cocina 3 minutos, aplastando ligeramente el tomate para que suelte jugo.

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   8. Vierte la leche de coco y el caldo de pollo, mezcla bien y lleva a hervor suave. Regresa el pavo a la sartén y cocina a fuego medio-bajo 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierno y bien cocido.

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   9. Agrega los palmitos y cocina 2 minutos más para calentarlos sin deshacerlos. Incorpora los 30 ml (2 tbsp) restantes de jugo de lima y prueba de sal, ajustando si hace falta.

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    10. Apaga el fuego y añade la mayor parte del cilantro picado, reservando un poco para servir.

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    11. Sirve la moqueca ligera de pavo sobre el arroz de coco tostado. Termina con el coco tostado reservado y el cilantro restante.

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    12. Si prefieres mantener el plato caliente antes de servir, cúbrelo y llévalo al horno a 200°F / 95°C por hasta 10 minutos, sin sobrecocinar el pavo.