Moqueca ligera de pavo con palmitos, lima y farofa crujiente de mandioca

Preparación

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   1. En un bol, mezcla el pavo con 1 cucharada / 15 ml de jugo de lima, la mitad del ajo, 1/2 cucharadita / 3 g de sal y 1/4 cucharadita / 1 g de pimienta negra. Deja reposar 10 minutos mientras preparas el resto.

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   2. Para la farofa, derrite la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla morada y cocina 3 a 4 minutos hasta que esté suave. Incorpora la harina de mandioca, la ralladura de lima, las hojuelas de chile y una pizca de sal. Tuesta, removiendo, durante 4 a 6 minutos hasta que esté dorada y crujiente. Reserva fuera del fuego.

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   3. Calienta una olla ancha o sartén profunda a fuego medio-alto. Agrega 1 cucharada / 15 ml de aceite de oliva y dora el pavo durante 4 a 5 minutos, moviéndolo para sellarlo por varios lados. No hace falta cocinarlo por completo en este paso. Retíralo a un plato.

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   4. En la misma olla, agrega la cucharada / 15 ml restante de aceite de oliva. Incorpora la cebolla amarilla, el pimiento rojo y el pimiento amarillo. Cocina 5 minutos hasta que empiecen a ablandarse. Añade el resto del ajo y el pimentón dulce, y cocina 30 segundos más.

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   5. Agrega el tomate, el caldo de pollo, la leche de coco, 1 cucharada / 15 ml de jugo de lima restante, la sal restante y la pimienta restante. Mezcla bien y lleva a un hervor suave. Baja a fuego medio-bajo y cocina 8 minutos para que la salsa se integre.

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   6. Devuelve el pavo a la olla junto con los palmitos. Cocina a fuego medio-bajo durante 10 a 12 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que el pavo esté tierno y alcance una temperatura interna segura de 165°F / 74°C.

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   7. Añade la mitad del cilantro y todo el cebollín. Prueba y ajusta con el jugo de lima restante si deseas un perfil más cítrico. Cocina 1 minuto más.

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   8. Sirve la moqueca de pavo caliente, terminada con el resto del cilantro por encima, la farofa crujiente al lado o sobre el plato, y gajos de lima para exprimir al gusto.

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   9. Si deseas mantener el plato caliente antes de servir, pásalo a una fuente apta para horno y consérvalo a 200°F / 95°C por hasta 15 minutos; la farofa debe mantenerse aparte para que no pierda textura.