Moqueca ligera de pavo con piña asada, arroz de cilantro y farofa de yuca crujiente

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. En un bol, mezcla el pavo con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra, la mitad del ajo y el jugo de lima. Deja reposar 10 minutos mientras preparas lo demás.

2. 2

   Coloca la piña en una bandeja pequeña, mézclala con el azúcar morena y 1 cucharadita de aceite de oliva, y ásala durante 12 a 15 minutos a 220 °C / 425 °F hasta que quede dorada en los bordes. Reserva.

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   Enjuaga el arroz hasta que el agua salga casi clara. En una cacerola mediana, lleva a ebullición el agua con 1/2 cucharadita de sal. Agrega el arroz, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos hasta que esté tierno. Apaga el fuego, deja reposar 5 minutos y luego mezcla con la mitad del cilantro picado.

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   Mientras se cuece el arroz, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia o cazuela a fuego medio-alto. Dora el pavo durante 3 a 4 minutos, moviendo lo justo para sellarlo por fuera. Retíralo a un plato; terminará de cocinarse después en la salsa.

5. 5

   En la misma sartén, añade la cebolla blanca, los pimientos rojo y amarillo y cocina 5 minutos. Incorpora el resto del ajo y el pimentón dulce, y cocina 30 segundos más, removiendo para que no se queme.

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   Agrega el tomate triturado, la leche de coco y 1/4 cucharadita de sal. Lleva a hervor suave, baja el fuego y cocina 8 minutos para que la salsa espese ligeramente.

7. 7

   Devuelve el pavo y sus jugos a la sartén. Cocina a fuego medio-bajo durante 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el pavo esté tierno y bien cocido dentro de la salsa. Añade la piña asada y mezcla suavemente. Ajusta de sal si hace falta.

8. 8

   Para la farofa, derrite la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio. Añade la cebolla morada y cocina 2 a 3 minutos hasta que se ablande. Incorpora la harina de yuca tostada y la ralladura de lima, y tuesta 3 a 4 minutos, removiendo continuamente, hasta obtener una mezcla crujiente y aromática.

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   Sirve el arroz de cilantro en cada plato, coloca encima o al lado la moqueca ligera de pavo con su salsa y termina con la farofa crujiente. Espolvorea el resto del cilantro fresco antes de llevar a la mesa.