Comida BrasileñaMoqueca Ligera de Pollo con Maíz Quemado y Arroz de Lima
Una receta original inspirada en los sabores costeros de Brasil: pollo tierno cocido en una salsa sedosa de coco, tomate, pimiento y cilantro, enriquecida con maíz ligeramente tostado y servida con arroz perfumado con lima. Tiene el espíritu de una moqueca brasileña, pero con un giro casero y único.
Ingredientes
- 600 g pechuga de pollo deshuesada y sin piel (cortada en cubos grandes)
- 45 ml jugo de lima (dividido)
- 12 g ajo (picado)
- 8 g sal (o al gusto, dividido)
- 2 g pimienta negra (dividida)
- 200 g arroz blanco de grano largo (enjuagado)
- 480 ml agua (para cocer el arroz)
- 30 ml aceite de oliva (dividido)
- 220 g mazorcas de maíz o granos de maíz (granos desgranados si se usan frescos)
- 180 g cebolla amarilla (en pluma fina)
- 150 g pimiento rojo (en tiras finas)
- 300 g tomate maduro (picado en cubos)
- 30 g pasta de tomate (para dar profundidad)
- 4 g pimentón dulce (opcional pero recomendado)
- 400 ml leche de coco (sin azúcar)
- 20 g cilantro fresco (picado, dividido)
- 30 g cebollín (picado fino)
- 15 ml aceite de dendê (opcional, para un sabor más brasileño auténtico)
- 2 g ralladura de lima (para el arroz)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Sin alérgenos declarados
Preparación
- 1
1. En un tazón, mezcla el pollo con 1 cucharada (15 ml) de jugo de lima, la mitad del ajo, 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Deja marinar 10 minutos mientras preparas el resto de los ingredientes.
- 2
2. Coloca el arroz en una cacerola mediana con 480 ml (2 cups) de agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, tapa, baja el fuego y cocina 15 minutos hasta que esté tierno. Apaga el fuego y deja reposar tapado 5 minutos.
- 3
3. Mientras el arroz se cocina, calienta una sartén grande o una olla amplia a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva y el maíz. Cocina 4 a 5 minutos, removiendo poco, hasta que algunos granos queden dorados y ligeramente tostados. Retira el maíz y reserva.
- 4
4. En la misma sartén, agrega la otra cucharada (15 ml) de aceite de oliva. Incorpora la cebolla y cocina 3 minutos. Añade el pimiento rojo y cocina 2 minutos más. Suma el resto del ajo y cocina 30 segundos hasta que desprenda aroma.
- 5
5. Agrega el tomate picado, la pasta de tomate, el pimentón dulce, 1/2 cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra. Cocina 5 minutos, removiendo, hasta que el tomate se ablande y la mezcla se vuelva jugosa.
- 6
6. Incorpora la leche de coco y, si lo usas, el aceite de dendê. Mezcla bien y lleva a un hervor suave. Añade el pollo marinado junto con cualquier jugo del tazón. Cocina a fuego medio-bajo durante 10 a 12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté cocido y alcance una temperatura interna de 74°C / 165°F.
- 7
7. Devuelve el maíz tostado a la sartén y agrega la mitad del cilantro y el cebollín. Cocina 2 minutos más para que los sabores se integren. Prueba y ajusta con más sal si hace falta.
- 8
8. Esponja el arroz con un tenedor y mézclalo con la ralladura de lima, la cucharada restante de jugo de lima y un poco del cilantro restante.
- 9
9. Sirve la moqueca ligera de pollo bien caliente sobre o junto al arroz de lima. Termina con el resto del cilantro por encima.
Consejos del chef
Para un sabor más profundo, deja marinar el pollo 20 a 30 minutos. Si quieres una salsa un poco más espesa, cocina la mezcla destapada 2 o 3 minutos extra al final. El maíz fresco da mejor textura, pero el congelado también funciona si lo secas bien antes de tostarlo.
Sustituciones
Puedes usar muslos de pollo deshuesados en lugar de pechuga. El cebollín puede sustituirse por más cilantro o perejil. Si no consigues aceite de dendê, simplemente omítelo; la receta seguirá siendo deliciosa.
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