Comida BrasileñaMoqueca ligera de pollo con maíz tostado, albahaca y arroz cremoso de lima
Un plato original de inspiración brasileña que combina trozos de pollo dorado en una salsa sedosa de coco, tomate y pimiento, perfumada con lima y albahaca fresca, acompañado de arroz cremoso con un toque cítrico. Tiene el espíritu de una moqueca casera, pero con un perfil propio y contemporáneo.
Ingredientes
- 700 g muslos de pollo deshuesados en trozos (sin piel)
- 4 dientes ajo (picados)
- 2 unidades lima (ralladura y jugo separados)
- 8 g sal (o al gusto, dividida)
- 2 g pimienta negra (dividida)
- 4 g pimentón dulce
- 30 ml aceite de oliva (dividido)
- 200 g maíz en granos (fresco o congelado)
- 180 g cebolla (en pluma fina)
- 150 g pimiento rojo (en tiras finas)
- 300 g tomate (en cubos pequeños)
- 400 ml leche de coco (sin azúcar)
- 120 ml caldo de pollo
- 20 g albahaca fresca (hojas sueltas, más extra para servir)
- 200 g arroz blanco de grano largo (enjuagado)
- 20 g mantequilla
- 480 ml agua (para el arroz)
- 60 ml crema de leche
- 15 g cebollino o cebolleta (picados, para terminar)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. En un bol, mezcla el pollo con la mitad del ajo, la ralladura de 1 lima, 1 cucharada del jugo de lima, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y el pimentón dulce. Deja reposar 10 minutos mientras preparas el resto.
- 2
2. Calienta una sartén grande o una cacerola amplia a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y tuesta el maíz durante 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que tenga algunas zonas doradas. Retira y reserva.
- 3
3. En la misma cacerola, añade la cucharada restante de aceite y dora el pollo durante 5 a 6 minutos, moviéndolo lo justo para que tome color. No hace falta cocinarlo por completo en este paso. Retira y reserva.
- 4
4. Baja a fuego medio. Incorpora la cebolla, el pimiento rojo y el resto del ajo. Cocina 4 minutos hasta que la cebolla se ablande. Agrega el tomate y 1/2 cucharadita de sal adicional, y cocina 5 minutos hasta que el tomate se vuelva jugoso.
- 5
5. Vierte la leche de coco y el caldo de pollo. Devuelve el pollo a la cacerola, tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo durante 12 minutos, hasta que el pollo esté tierno y bien cocido.
- 6
6. Mientras tanto, prepara el arroz. En una olla mediana, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade el arroz enjuagado y remueve 1 minuto. Agrega el agua y 1/2 cucharadita de sal, lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego bajo durante 15 minutos.
- 7
7. Apaga el fuego del arroz y deja reposar tapado 5 minutos. Luego incorpora la crema de leche, 1 cucharada de jugo de lima y la ralladura de la lima restante. Mezcla con un tenedor hasta obtener una textura cremosa.
- 8
8. Cuando el pollo esté listo, añade el maíz tostado reservado, la albahaca fresca y el resto de la pimienta negra. Cocina 2 minutos más para integrar los sabores. Prueba y ajusta con el jugo de lima restante si deseas más acidez.
- 9
9. Si prefieres un acabado gratinado ligero, pasa la cacerola apta para horno al horno precalentado a 400°F / 200°C durante 5 minutos. Este paso es opcional.
- 10
10. Sirve el arroz cremoso de lima en platos hondos y coloca encima la moqueca ligera de pollo. Termina con cebollino o cebolleta y unas hojas extra de albahaca fresca.
Consejos del chef
Tuesta bien el maíz para aportar un sabor más profundo y ligeramente ahumado. Si la salsa reduce demasiado, añade 2 a 3 cucharadas de caldo de pollo o agua antes de servir.
Sustituciones
Puedes usar pechuga de pollo en lugar de muslos, aunque quedará un poco menos jugosa. La albahaca puede sustituirse por cilantro para un perfil más herbal. La crema de leche del arroz puede reemplazarse por más leche de coco para evitar lácteos.
Con qué lo preparé
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