Comida BrasileñaMoqueca ligera de pollo y maíz con arroz de coco y farofa de limón
Una receta original inspirada en los sabores costeros de Brasil: trozos de pollo dorados y cocidos suavemente en una salsa de tomate, pimiento, leche de coco y un toque de dendê, servidos con arroz perfumado con coco y una farofa cítrica de mandioca y lima.
Ingredientes
- 700 g muslos de pollo deshuesados y sin piel (cortados en trozos grandes)
- 45 ml jugo de lima (dividido)
- 12 g ajo (picado; dividido)
- 8 g sal (o al gusto; dividida)
- 2 g pimienta negra (dividida)
- 30 ml aceite de oliva (dividido)
- 150 g cebolla (en medias lunas finas)
- 140 g pimiento rojo (en tiras)
- 140 g pimiento amarillo (en tiras)
- 300 g tomates maduros (picados)
- 150 g maíz en granos (fresco o congelado)
- 400 ml leche de coco (sin azúcar)
- 15 ml aceite de dendê (opcional pero recomendado)
- 20 g cilantro fresco (picado; dividido)
- 220 g arroz blanco de grano largo (enjuagado)
- 240 ml agua (para el arroz)
- 100 g farinha de mandioca (para la farofa)
- 28 g mantequilla (para la farofa)
- 4 g ralladura de lima (finamente rallada)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. En un bol, mezcla el pollo con 1 cucharada (15 ml) de jugo de lima, la mitad del ajo, 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Deja marinar 15 minutos mientras preparas el resto de los ingredientes.
- 2
2. Para el arroz de coco, coloca el arroz, el agua, la mitad de la leche de coco (200 ml), 1/4 cucharadita de sal y 1 cucharadita de aceite de oliva en una cacerola mediana. Lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 15 a 18 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar tapado 10 minutos.
- 3
3. Mientras se cocina el arroz, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una cazuela amplia o sartén profunda a fuego medio-alto. Dora el pollo 4 a 5 minutos, moviéndolo una o dos veces, hasta que tome color pero no esté totalmente cocido. Retíralo a un plato.
- 4
4. En la misma cazuela, añade la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento amarillo. Cocina 5 minutos hasta que se ablanden ligeramente. Agrega el resto del ajo y cocina 30 segundos más.
- 5
5. Incorpora los tomates, el maíz, el resto de la sal y de la pimienta. Cocina 4 a 5 minutos, aplastando ligeramente los tomates con la cuchara para que formen una base jugosa.
- 6
6. Vierte el resto de la leche de coco (200 ml) y el aceite de dendê. Regresa el pollo y sus jugos a la cazuela. Cocina a fuego medio-bajo durante 12 a 15 minutos, hasta que el pollo esté tierno y alcance una temperatura interna de 165°F / 74°C.
- 7
7. Añade el resto del jugo de lima y la mitad del cilantro. Prueba y ajusta de sal si hace falta. Mantén la moqueca a fuego muy bajo mientras terminas la farofa.
- 8
8. Para la farofa, derrite la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio. Agrega la farinha de mandioca y tuesta 3 a 4 minutos, removiendo constantemente, hasta que esté dorada y suelta. Incorpora la ralladura de lima y una pizca de sal, mezcla 30 segundos y retira del fuego.
- 9
9. Esponja el arroz de coco con un tenedor y mézclalo suavemente con el cilantro restante.
- 10
10. Sirve la moqueca de pollo y maíz caliente sobre o junto al arroz de coco, y termina cada porción con la farofa de limón por encima.
Consejos del chef
Si quieres un sabor más intenso, deja marinar el pollo hasta 30 minutos. No hiervas fuerte la salsa con leche de coco; un hervor suave mantiene la textura sedosa.
Sustituciones
Puedes usar pechuga de pollo en lugar de muslos, aunque quedará algo menos jugosa. Si no consigues aceite de dendê, añade 1 cucharada extra de aceite de oliva y una pizca de pimentón dulce para aportar color, aunque el perfil será distinto.
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