Moqueca Ligera de Pollo y Maíz con Arroz de Lima y Farofa Crujiente de Coco

Preparación

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   1. En un bol, mezcla el pollo con la mitad del ajo, la ralladura de 1 lima, 15 ml (1 tbsp) de jugo de lima, 4 g (3/4 tsp) de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra. Deja marinar 10 minutos mientras preparas el resto.

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   2. Para el arroz, calienta la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Añade el arroz enjuagado y sofríe 1 minuto. Agrega 480 ml (2 cups) de agua y 2 g (1/4 tsp) de sal, lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego bajo 15 minutos hasta que esté tierno. Apaga el fuego, reposa 5 minutos y mezcla con la ralladura de la lima restante y 15 ml (1 tbsp) de su jugo.

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   3. Mientras el arroz se cocina, prepara la farofa. Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla morada y cocina 2 a 3 minutos hasta que se ablande. Incorpora el coco rallado y tuesta 1 minuto. Agrega la harina de mandioca y cocina 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que quede dorada y crujiente. Sazona con una pizca de sal y reserva.

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   4. En una cazuela amplia, calienta 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora el pollo marinado 3 a 4 minutos, solo hasta sellarlo por fuera. Retira a un plato.

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   5. En la misma cazuela, añade la cebolla, el pimiento rojo y el resto del ajo. Cocina 4 minutos hasta que la cebolla esté translúcida. Agrega el tomate picado y cocina 5 minutos, aplastándolo ligeramente para formar una base jugosa.

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   6. Incorpora el maíz, la leche de coco, el aceite de dendê, 2 g (1/4 tsp) de sal y el resto de la pimienta negra. Mezcla bien y lleva a hervor suave.

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   7. Devuelve el pollo a la cazuela junto con los jugos acumulados. Cocina a fuego medio-bajo, parcialmente tapado, durante 12 a 15 minutos hasta que el pollo esté cocido y la salsa ligeramente espesa. La temperatura interna del pollo debe alcanzar 165°F/74°C.

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   8. Apaga el fuego y añade la mitad del cilantro picado y 15 ml (1 tbsp) de jugo de lima. Ajusta de sal si hace falta.

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   9. Sirve una base de arroz de lima, coloca encima la moqueca ligera de pollo y termina con la farofa crujiente de coco y el resto del cilantro fresco.