Moqueca Morena de Garbanzos, Tomate Asado y Arroz de Coco con Castaña de Pará

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca los tomates con el lado cortado hacia arriba en una bandeja, añade 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Asa durante 20 minutos, hasta que estén dorados y jugosos.

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   2. Mientras se asan los tomates, prepara el arroz de coco. En una cacerola mediana, combina el arroz, 200 ml de leche de coco, 240 ml de agua y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos tapado.

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   3. En una sartén amplia o cazuela, calienta la cucharada restante de aceite de oliva junto con el aceite de dendê a fuego medio. Agrega la cebolla restante, el ajo, el pimiento rojo y el pimiento amarillo. Cocina 6 a 8 minutos hasta que la cebolla esté suave y los pimientos tiernos.

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   4. Incorpora el comino, el pimentón dulce y el ají en hojuelas. Remueve durante 30 segundos para despertar los aromas. Añade los garbanzos cocidos, la mitad del cilantro picado, el jugo de lima, los 200 ml restantes de leche de coco y los 120 ml restantes de agua.

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   5. Saca los tomates asados del horno, pícalos groseramente con todos sus jugos y agrégalos a la cazuela. Sazona con la sal y la pimienta restantes. Cocina a fuego medio-bajo durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta obtener una moqueca espesa y fragante.

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   6. Tuesta ligeramente la castaña de Pará picada en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviendo con frecuencia para que no se queme. Retira del fuego.

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   7. Esponja el arroz de coco con un tenedor. Sirve una base de arroz en cada plato, coloca encima la moqueca de garbanzos y termina con la castaña de Pará tostada y el resto del cilantro fresco.

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   8. Si deseas una presentación más intensa, deja reposar la moqueca 2 minutos antes de servir para que los sabores se integren mejor.