Moqueca Morena de Garbanzos y Banana da Terra con Arroz de Coco Tostado

Preparación

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   1. En una cacerola mediana, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega el coco rallado y tuéstalo durante 1 a 2 minutos, removiendo, hasta que quede dorado y fragante. Incorpora el arroz enjuagado, mezcla 1 minuto y añade 240 ml (1 cup) de leche de coco, 480 ml (2 cups) de agua y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos tapado.

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   2. Mientras se cocina el arroz, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y el aceite de dendê en una olla amplia a fuego medio. Añade la cebolla y cocina 4 a 5 minutos hasta que esté suave. Incorpora el ajo, el pimiento rojo, el pimiento amarillo, el pimentón ahumado, el comino y las hojas de laurel; cocina 3 minutos más, removiendo con frecuencia.

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   3. Agrega el tomate picado y cocina 5 minutos hasta que se deshaga ligeramente y forme una base jugosa. Añade los garbanzos cocidos, el caldo de verduras, los 160 ml restantes de leche de coco, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Mezcla bien y cocina a fuego medio-bajo durante 8 minutos para que los sabores se integren.

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   4. Incorpora la banana da terra y cocina 6 a 8 minutos más, moviendo con cuidado, hasta que esté tierna pero no deshecha y la salsa tenga textura cremosa. Añade el jugo de lima, la ralladura de lima, la mitad del cilantro y la mitad del cebollín. Retira las hojas de laurel y ajusta de sal si hace falta.

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   5. Destapa el arroz y esponja con un tenedor. Mezcla suavemente para repartir el coco tostado.

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   6. Sirve la moqueca morena de garbanzos en platos hondos con el arroz de coco tostado al lado. Termina con el cilantro restante y el cebollín restante por encima. Si deseas recalentar, hazlo a fuego bajo o en horno a 300°F (150°C) hasta que esté bien caliente.