Moqueca Suave de Garbanzos y Corazones de Palma con Arroz de Coco y Farofa de Plátano

Preparación

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   1. Enjuaga el arroz bajo agua fría. En una cacerola mediana, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la mitad del ajo picado y sofríe 30 segundos. Incorpora el arroz, 120 ml (1/2 cup) de leche de coco, 240 ml (1 cup) de agua, la hoja de laurel y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos hasta que el líquido se absorba.

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   2. Retira el arroz del fuego y déjalo reposar tapado 10 minutos. Desecha la hoja de laurel y esponja con un tenedor justo antes de servir.

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   3. Mientras se cocina el arroz, calienta una sartén grande o cazuela ancha a fuego medio con 2 cucharadas de aceite de oliva. Agrega la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento amarillo y el resto del ajo. Cocina 5 a 6 minutos hasta que las verduras estén tiernas pero aún brillantes.

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   4. Añade el comino, el pimentón dulce y, si lo deseas, el chile rojo. Mezcla durante 30 segundos. Incorpora dos tercios de los tomates picados y cocina 3 minutos para que se deshagan ligeramente.

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   5. Agrega los garbanzos, los corazones de palma, el caldo de verduras, el resto de la leche de coco y el aceite de dendê. Sazona con el resto de la sal y la pimienta negra. Cocina a fuego medio-bajo, sin tapar, durante 12 a 15 minutos hasta que el caldo esté fragante y ligeramente espeso.

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   6. Añade 1 cucharada de jugo de lima y la mitad del cilantro picado a la moqueca. Prueba y ajusta la sal si hace falta. Mantén caliente a fuego muy bajo.

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   7. Para la farofa, calienta otra sartén a fuego medio con la mantequilla vegetal o aceite. Agrega el plátano maduro y cocina 2 a 3 minutos, moviendo con cuidado, hasta que se dore en los bordes.

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   8. Incorpora la harina de mandioca a la sartén del plátano y remueve 3 a 4 minutos hasta que quede tostada y crujiente. Agrega una pizca de sal, el resto del jugo de lima y mezcla. Retira del fuego.

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   9. Mezcla el resto de los tomates con el cilantro restante y una pizca de sal para obtener un acabado fresco y jugoso.

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    10. Sirve una base de arroz de coco, cubre con la moqueca de garbanzos y corazones de palma, termina con la mezcla fresca de tomate y cilantro, y espolvorea la farofa de plátano por encima o al lado.

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    11. Si prefieres una presentación al horno, puedes pasar la moqueca a una fuente y mantenerla 10 minutos en horno precalentado a 180°C / 350°F antes de servir, solo para conservar el calor; luego acompaña con el arroz y la farofa.