Moqueca Suave de Pavo con Maíz Asado, Arroz de Coco y Farofa de Banana

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Mezcla el pavo con la mitad del ajo, 15 ml (1 tbsp) de jugo de lima, 4 g (3/4 tsp) de sal, 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra y 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Déjalo reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   Coloca las mazorcas de maíz en una bandeja, úntalas con unas gotas de aceite de oliva y ásalas durante 15 minutos a 220°C / 425°F, girándolas una vez, hasta que tengan manchas doradas. Retíralas, deja que enfríen un poco y desgrana los granos con un cuchillo.

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   Mientras se asa el maíz, prepara el arroz de coco. En una cacerola mediana, coloca el arroz, 200 ml de leche de coco, 240 ml (1 cup) de agua y 2 g (1/2 tsp) de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapado.

4. 4

   Calienta una sartén amplia o cazuela a fuego medio-alto. Agrega el resto del aceite de oliva y dora el pavo durante 3 a 4 minutos, moviéndolo para sellarlo por varios lados. No hace falta cocinarlo por completo en este paso. Retíralo a un plato.

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   En la misma sartén, añade la cebolla, el resto del ajo y el pimiento rojo. Cocina 4 minutos hasta que se ablanden. Agrega el tomate, el pimentón dulce, el comino, el resto de la sal y el resto de la pimienta negra. Cocina 3 minutos, aplastando ligeramente el tomate para que suelte sus jugos.

6. 6

   Vierte los 200 ml restantes de leche de coco en la sartén y mezcla bien. Devuelve el pavo a la salsa y cocina a fuego medio-bajo durante 8 a 10 minutos, hasta que el pavo esté tierno y bien cocido y la salsa ligeramente espesa. Incorpora los granos de maíz asado, 15 ml (1 tbsp) de jugo de lima y la mitad del cilantro. Prueba y ajusta de sal si hace falta.

7. 7

   Para la farofa, derrite la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio. Añade la banana y cocina 2 minutos hasta que se dore apenas. Agrega la harina de mandioca y remueve de 2 a 3 minutos hasta que quede tostada y crujiente. Apaga el fuego y mezcla el cebollín y la ralladura de lima.

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   Esponja el arroz de coco con un tenedor. Sirve una base de arroz, coloca encima la moqueca suave de pavo con su salsa, y termina con la farofa de banana y el resto del cilantro fresco.