Mordiscos crujientes de arroz negro y cheddar con chutney rápido de piña y jengibre

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F y forra una bandeja con papel vegetal. Pincela o rocía el papel con un poco del aceite de oliva.

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   En un cazo pequeño, mezcla la piña, la chalota, el jengibre, el azúcar moreno, el vinagre de manzana, el jugo de lima, las hojuelas de chile y 1/4 cucharadita de la sal. Cocina a fuego medio durante 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta obtener un chutney espeso pero aún con algo de textura. Retira del fuego y deja templar.

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   En un bol grande, machaca ligeramente el arroz negro cocido con un tenedor para que una mejor, pero sin hacerlo puré. Añade el cheddar rallado, el huevo, el pan rallado, el cebollín, el ajo en polvo, la pimienta negra y la sal restante. Mezcla bien hasta que la masa se compacte al presionarla.

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   Forma 12 mordiscos o croquetas pequeñas con la mezcla. Si está muy blanda, déjala reposar 5 minutos para que el pan rallado absorba humedad.

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   Coloca la harina de trigo en un plato y pasa cada mordisco por la harina para cubrirlo ligeramente. Ponlos en la bandeja preparada y pincela o rocía la parte superior con el resto del aceite de oliva.

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   Hornea durante 18 a 20 minutos a 220 °C / 425 °F, girando la bandeja a mitad de cocción, hasta que los mordiscos estén dorados y crujientes por fuera.

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   Sirve los mordiscos calientes o tibios con el chutney rápido de piña y jengibre al lado o por encima. Si lo deseas, termina con un poco más de cebollín picado.