Mordiscos de col rizada y arroz en Air Fryer con centro de provolone, limón y almendra tostada

Preparación

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   1. Calienta una sartén a fuego medio con 1 cucharada de aceite de oliva. Añade la cebolla y cocina 3 a 4 minutos hasta que se ablande. Incorpora 2 dientes de ajo picados y cocina 30 segundos. Agrega la col rizada, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta; cocina 2 a 3 minutos hasta que se ablande y pierda volumen. Retira del fuego y deja templar.

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   2. En un bol grande mezcla el arroz cocido, la col rizada salteada, el huevo batido, el panko, el parmesano, la mitad de la ralladura de limón y 1 cucharadita de jugo de limón. Mezcla bien hasta obtener una masa que se pueda compactar; si estuviera muy suelta, añade 1 a 2 cucharadas extra de panko.

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   3. Divide la mezcla en 12 porciones. Toma una porción, aplánala en la mano, coloca un cubito de provolone en el centro y ciérrala formando una bola o croqueta redondeada. Repite con el resto.

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   4. Precalienta la air fryer a 375°F / 190°C durante 3 minutos. Pincela o rocía los mordiscos con la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva y colócalos en la canasta en una sola capa, sin amontonarlos. Cocina 10 a 12 minutos a 375°F / 190°C, volteándolos a mitad de cocción, hasta que estén dorados y firmes.

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   5. Mientras se cocinan, prepara la salsa mezclando el yogur griego con 1 diente de ajo rallado o muy picado, 1 cucharadita de jugo de limón y una pizca de sal. Reserva.

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   6. Mezcla la almendra tostada con el perejil y el resto de la ralladura de limón.

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   7. Sirve los mordiscos calientes con la salsa de yogur por debajo o al lado. Termina con la mezcla de almendra, perejil y limón por encima.

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   8. Si cocinas en tandas, mantén los mordiscos ya hechos en una bandeja tibia y repite el proceso a 375°F / 190°C con el resto.