Moro Cremoso de Lentejas con Pollo al Orégano, Auyama Asada y Plátano Maduro Dorado

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. En un tazón mezcla el pollo con el jugo de limón, 2 cucharaditas (4 g) de orégano seco, la mitad del ajo, 1 cucharadita (aprox. 6 g) de sal, 1/2 cucharadita (1 g) de pimienta negra y 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal. Deja reposar 15 minutos mientras preparas lo demás.

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   Coloca la auyama en una bandeja. Mézclala con 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal, el comino, 1/2 cucharadita (aprox. 3 g) de sal y una pizca de pimienta negra. Asa por 25 a 30 minutos a 220 °C / 425 °F, volteando una vez, hasta que esté tierna y con bordes dorados.

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   Mientras se asa la auyama, calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal en una olla mediana a fuego medio. Sofríe la cebolla roja, el ají cubanela y el resto del ajo por 3 a 4 minutos hasta que estén fragantes. Agrega la pasta de tomate y cocina 1 minuto, removiendo.

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   Incorpora las lentejas cocidas, el arroz, la leche de coco, el agua caliente, la hoja de laurel, el vinagre blanco, la cucharadita restante de orégano, la mitad del cilantro picado, 3/4 cucharadita (aprox. 4 g) de sal y el resto de la pimienta negra. Mezcla bien, deja que hierva suavemente, baja el fuego, tapa y cocina de 18 a 20 minutos hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido.

5. 5

   Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora el pollo marinado con sus jugos de 4 a 5 minutos por lado, hasta bien cocido y con color profundo. Si lo prefieres, verifica que la parte más gruesa alcance 74 °C / 165 °F. Retira y deja reposar 5 minutos.

6. 6

   En la misma sartén, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega las rodajas de plátano maduro y dóralas 1 a 2 minutos por lado hasta que queden brillantes y caramelizadas, sin deshacerse.

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   Destapa el moro, retira la hoja de laurel y esponja el arroz con un tenedor. Añade el resto del cilantro picado y ajusta de sal si hace falta.

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   Sirve una base de moro cremoso de lentejas, coloca encima o al lado el pollo al orégano, reparte la auyama asada y termina con el plátano maduro dorado.