Moro Cremoso Dominicano de Guandules con Pollo al Coco Tostado y Tiritas de Plátano Maduro

Preparación

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   1. En un bol, mezcla el pollo con la mitad del ajo, 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón, la mitad del orégano, 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Deja marinar 15 minutos en el refrigerador.

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   2. Mientras tanto, calienta una sartén grande a fuego medio y añade 1 cucharada de aceite. Agrega las tiritas de plátano maduro y saltéalas 3 a 4 minutos hasta dorarlas ligeramente. Retira y reserva.

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   3. En la misma sartén, añade el coco rallado y tuéstalo a fuego bajo 1 a 2 minutos, moviendo constantemente, hasta que esté dorado y fragante. Retira de inmediato para que no se queme y reserva.

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   4. Calienta una olla amplia o caldero a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite. Dora el pollo marinado durante 6 a 8 minutos, moviéndolo de vez en cuando, hasta que tome color y quede casi cocido. Retira y reserva.

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   5. En la misma olla, añade la cucharada restante de aceite. Sofríe la mitad de la cebolla roja, el ají rojo, los ajíes dulces y el resto del ajo durante 3 a 4 minutos. Incorpora la pasta de tomate, el resto del orégano y cocina 1 minuto más.

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   6. Agrega el arroz y mezcla durante 1 minuto para nacararlo. Incorpora los guandules, la leche de coco, el caldo de pollo caliente, el laurel, 1/2 cucharadita de sal restante y 1/4 cucharadita de pimienta restante. Añade la mitad del cilantro y remueve bien.

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   7. Cuando el líquido empiece a hervir, baja a fuego mínimo, tapa la olla y cocina 18 a 20 minutos hasta que el arroz esté tierno y cremoso. Si deseas terminarlo en el horno, usa una olla apta para horno y hornea tapado a 350 °F / 175 °C durante 20 minutos.

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   8. Mientras se cocina el arroz, coloca la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio. Añade la cebolla roja restante y cocínala 3 minutos. Agrega 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón y cocina 1 minuto más para suavizarla ligeramente. Reserva.

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   9. Cuando el arroz esté listo, retira el laurel y vuelve a incorporar el pollo a la olla. Tapa y deja reposar 5 minutos fuera del fuego para que el pollo termine de calentarse y los sabores se integren.

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    10. Sirve el moro cremoso con el pollo por encima. Termina con las tiritas de plátano maduro, la cebolla salteada con limón, el coco tostado, el cebollín y el resto del cilantro picado.

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    11. Verifica la sazón antes de servir y ajusta con sal y pimienta si hace falta.