Moro Dominicano Cremoso de Habichuelas Rojas con Albóndigas de Pavo, Auyama Asada y Cebolla Encurtida

Preparación

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   Precalienta el horno a 425°F / 220°C. En un tazón, mezcla la auyama con 1 cucharada de aceite de oliva, el pimentón dulce, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Extiéndela en una bandeja y hornéala de 25 a 30 minutos a 425°F / 220°C, volteando una vez, hasta que esté tierna y dorada en los bordes.

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   Mientras se asa la auyama, coloca en otro tazón el pavo molido, 4 dientes de ajo picados, 1 cucharadita de orégano seco, 3/4 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra, el huevo y 2 cucharadas de cebolla morada picada. Mezcla suavemente y forma 16 albóndigas pequeñas.

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   Calienta una sartén amplia o caldero a fuego medio con 1 cucharada de aceite de oliva. Dora las albóndigas de pavo por 6 a 8 minutos, girándolas para que sellen por todos lados. No tienen que cocinarse por completo en este paso; retíralas a un plato.

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   En un recipiente pequeño, combina la cebolla morada en plumas con el jugo de lima, el vinagre blanco y una pizca de sal. Mezcla y deja encurtir mientras preparas el resto del plato.

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   Para el moro, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en un caldero mediano a fuego medio. Sofríe la cebolla morada picada restante, el ají cubanela y los 2 dientes de ajo restantes durante 3 a 4 minutos, hasta que se ablanden.

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   Agrega la pasta de tomate, el resto del orégano seco y las aceitunas verdes. Cocina por 1 minuto, removiendo, para concentrar los sabores.

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   Incorpora las habichuelas rojas cocidas con 1 taza de su líquido, el agua, la hoja de laurel, 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Cuando hierva, añade el arroz de grano largo y la mitad del cilantro fresco.

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   Remueve una sola vez, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina de 18 a 20 minutos hasta que el arroz esté casi tierno. Coloca las albóndigas doradas sobre el moro, vuelve a tapar y cocina 8 a 10 minutos más, hasta que el arroz esté hecho y las albóndigas alcancen una temperatura interna segura de 165°F / 74°C.

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   Apaga el fuego y deja reposar el moro con las albóndigas, tapado, durante 5 minutos. Retira la hoja de laurel, esponja el arroz con un tenedor y añade el resto del cilantro fresco y 1 cucharadita adicional de jugo de lima.

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    Sirve el moro cremoso con las albóndigas de pavo, la auyama asada por encima o al lado, y termina con la cebolla morada encurtida y un poco de su líquido para dar frescura.