Moro Dominicano de Guandules con Costillitas al Orégano, Auyama Asada y Plátano Maduro Glaseado

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. En un bol, mezcla las costillitas de cerdo con la mitad del ajo, 60 ml (1/4 cup) de agrio de naranja, 1 cucharadita de orégano seco, el tomillo fresco, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharada de aceite vegetal. Deja reposar 15 minutos mientras preparas lo demás.

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   Coloca la auyama en una bandeja. Mézclala con 1 cucharada de aceite vegetal, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra. Asa a 220°C / 425°F durante 20 a 25 minutos, hasta que esté tierna y dorada en los bordes.

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   Calienta una olla o caldero amplio a fuego medio-alto. Dora las costillitas con su adobo durante 8 a 10 minutos, volteándolas para sellarlas bien. Agrega la mitad de la cebolla roja y la mitad del ají dulce, y cocina 3 minutos más.

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   Añade 120 ml (1/2 cup) de agua a las costillitas, tapa parcialmente y cocina a fuego medio durante 25 minutos, removiendo una vez, hasta que la carne esté tierna y con una salsa corta. Retira del fuego y reserva.

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   En otra olla, calienta la cucharada restante de aceite vegetal a fuego medio. Sofríe el resto de la cebolla roja, el resto del ají dulce y el resto del ajo durante 3 a 4 minutos. Agrega la pasta de tomate y cocina 1 minuto para que tome color.

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   Incorpora el arroz, el resto del orégano seco, la mitad del cilantro, 60 ml (1/4 cup) de agrio de naranja, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Mezcla bien. Añade los guandules cocidos con 240 ml (1 cup) de su líquido reservado, si lo tienes, y suficiente agua adicional para completar 720 ml (3 cups) de líquido en total. Cocina hasta que empiece a hervir.

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   Cuando el líquido del arroz se reduzca casi por completo, incorpora las costillitas con su salsa y mezcla suavemente. Baja el fuego al mínimo, tapa bien y cocina de 18 a 20 minutos, hasta que el arroz esté cocido y el moro quede meloso.

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   Mientras se termina el moro, calienta una sartén a fuego medio. Agrega las rodajas de plátano maduro y cocínalas 2 a 3 minutos por lado hasta dorarlas. Añade la miel y deja que se glaseen 30 segundos, moviéndolas con cuidado para cubrirlas bien.

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   Destapa el moro y agrega la auyama asada. Esponja el arroz con un tenedor e incorpora el resto del cilantro. Prueba y ajusta la sal si hace falta.

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    Sirve el moro caliente con las costillitas distribuidas por encima, la auyama asada entremezclada y el plátano maduro glaseado al lado o encima para un contraste dulce tradicional.