Moro Meloso Dominicano de Lentejas Rojas con Chuletas de Cerdo al Ají Gustoso y Berenjena Asada

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la berenjena en una bandeja, mézclala con 1 cucharada de aceite vegetal, el vinagre blanco, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Asa de 22 a 25 minutos, volteando a mitad de cocción, hasta que esté dorada y tierna.

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   2. Sazona las chuletas de cerdo con la mitad del ajo, 1 cucharadita de orégano seco, el comino molido, el pimentón dulce, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y la naranja agria. Deja reposar 15 minutos mientras avanzas con el resto.

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   3. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una olla mediana a fuego medio. Sofríe la cebolla picada, la mitad de los ajíes dulces y la mitad restante del ajo durante 2 a 3 minutos. Agrega las lentejas rojas, el arroz blanco y la pasta de tomate; remueve por 1 minuto para nacarar.

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   4. Añade la leche de coco ligera, el agua, la hoja de laurel y 1/2 cucharadita de sal. Cuando hierva, baja a fuego medio-bajo, tapa parcialmente y cocina de 18 a 20 minutos, removiendo una vez a mitad, hasta que el arroz y las lentejas estén tiernos y melosos. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos.

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   5. Mientras se cocina el moro, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en un caldero o sartén amplia a fuego medio-alto. Dora las chuletas de cerdo de 3 a 4 minutos por lado hasta que tomen buen color. Retíralas a un plato.

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   6. En la misma sartén agrega la última cucharada de aceite vegetal si hace falta. Sofríe las plumas de cebolla roja y el resto de los ajíes dulces durante 2 minutos. Incorpora el tomate picado, el resto del orégano seco, una pizca de sal y cocina 3 minutos hasta que el tomate se ablande.

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   7. Vuelve a poner las chuletas en la sartén junto con cualquier jugo que hayan soltado. Tapa y cocina a fuego medio-bajo de 8 a 10 minutos, hasta que el cerdo esté bien cocido y la salsa quede jugosa. La temperatura interna del cerdo debe alcanzar 63 °C / 145 °F.

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   8. Retira la hoja de laurel del moro y mézclalo con la mitad del cilantro fresco. Ajusta de sal y pimienta si hace falta.

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   9. Sirve una base de moro meloso de lentejas rojas, coloca encima o al lado las chuletas con su salsa de ají gustoso y acompaña con la berenjena asada. Termina con el resto del cilantro fresco por encima.