Moro Meloso Dominicano de Sardinas, Coco Ligero y Berro Criollo

Preparación

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   1. En un bol, mezcla las sardinas frescas limpias con 1 cucharada de aceite de oliva, el jugo de lima, el orégano seco, la mitad del ajo machacado, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Deja reposar 10 minutos en refrigeración.

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   2. Calienta un caldero o sartén honda a fuego medio-alto. Añade la cucharada restante de aceite de oliva y dora las sardinas durante 2 minutos por cada lado, solo hasta que tomen color. Retíralas con cuidado y resérvalas.

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   3. En el mismo caldero, baja a fuego medio y sofríe la cebolla roja, los ajíes dulces y el resto del ajo durante 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que se ablanden.

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   4. Agrega la pasta de tomate y cocina 1 minuto para intensificar su sabor. Incorpora los guandules cocidos, las aceitunas verdes y las hojas de tomillo fresco; mezcla bien.

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   5. Añade el arroz lavado y escurrido al caldero y remueve durante 1 minuto para que se impregne del sofrito.

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   6. Vierte la leche de coco ligera y el agua caliente. Agrega la sal restante y mezcla. Cuando comience a hervir, reduce a fuego bajo.

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   7. Coloca las sardinas doradas sobre el arroz, tapa el caldero y cocina de 18 a 20 minutos, hasta que el arroz esté tierno y todavía ligeramente meloso. Si deseas mantenerlo caliente en horno, usa 300 °F / 150 °C por hasta 10 minutos.

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   8. Apaga el fuego y añade el berro fresco y el cilantro fresco. Tapa nuevamente y deja reposar 5 minutos para que el calor marchite ligeramente las hojas.

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   9. Destapa, mezcla con cuidado para no deshacer demasiado las sardinas y sirve caliente.