Moro Navideño de Guandules al Coco con Jengibre, Pimientos Asados y Toque de Lima

Preparación

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   Precalienta el horno a 425°F / 220°C. Coloca el pimiento rojo entero o en mitades sobre una bandeja y ásalo de 15 a 18 minutos, hasta que la piel esté tostada y ampollada. Cúbrelo 5 minutos, pela, retira semillas y córtalo en tiras.

2. 2

   Mientras se asa el pimiento, calienta el aceite vegetal en una olla de fondo grueso a fuego medio. Sofríe la cebolla roja durante 3 a 4 minutos hasta que se ablande.

3. 3

   Agrega el ajo y el jengibre fresco rallado. Cocina 30 a 45 segundos, moviendo constantemente para que no se quemen.

4. 4

   Incorpora la pasta de tomate, el tomillo fresco, el orégano seco y la hoja de laurel. Cocina 1 minuto para concentrar el sabor.

5. 5

   Añade los guandules cocidos, las aceitunas verdes y las alcaparras. Mezcla bien para que se impregnen del sofrito.

6. 6

   Vierte la leche de coco y el agua, usando también el líquido reservado de los guandules dentro de esa medida si lo tienes. Sazona con la sal, la pimienta negra, la ralladura de lima y la mitad del jugo de lima. Lleva a ebullición suave.

7. 7

   Agrega el arroz enjuagado y remueve una sola vez para distribuirlo de manera uniforme. Cuando vuelva a hervir, baja el fuego a medio-bajo.

8. 8

   Cocina destapado de 8 a 10 minutos, hasta que el nivel del líquido quede apenas por debajo del arroz. Distribuye por encima las tiras de pimiento asado sin mezclar demasiado.

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   Tapa bien la olla y cocina a fuego bajo de 15 a 18 minutos, hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido.

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    Apaga el fuego y deja reposar el moro, tapado, durante 10 minutos. Retira la hoja de laurel.

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    Esponja el arroz con un tenedor. Añade el resto del jugo de lima y el cilantro fresco picado. Prueba y ajusta la sal si hace falta.

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    Sirve caliente como acompañamiento navideño o como plato principal, procurando repartir en cada porción guandules, pimiento asado y el arroz al coco de manera uniforme.