Morrón Asado Relleno de Amaranto Cremoso, Espinaca y Costra de Queso

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las mitades de pimiento morrón en una bandeja para horno, úntalas con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y añade una pizca de sal y pimienta. Ásalas durante 15 minutos hasta que comiencen a ablandarse.

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   Mientras tanto, coloca el amaranto y el caldo de verduras en una cacerola mediana. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina durante 18 a 20 minutos hasta que el amaranto esté tierno y cremoso. Si queda exceso de líquido, cocina destapado 1 a 2 minutos más.

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   Calienta en una sartén el aceite de oliva restante a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina 4 a 5 minutos hasta que esté transparente. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

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   Añade la espinaca a la sartén con la cebolla y el ajo. Cocina 2 a 3 minutos hasta que se marchite. Sazona con pimentón ahumado, orégano, sal y pimienta.

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   Pasa el amaranto cocido a un bol y mezcla con la espinaca salteada, el yogur natural, el jugo de limón, 70 g (aprox. 3/4 cup) de mozzarella y la mitad del perejil picado. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.

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   Rellena las mitades de pimiento asado con la mezcla de amaranto, presionando suavemente para que queden bien llenas. Reparte encima el resto de la mozzarella y el parmesano rallado.

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   Hornea los pimientos rellenos a 200 °C / 400 °F durante 15 minutos, hasta que el queso se derrita. Luego gratina 2 a 3 minutos más, vigilando de cerca, hasta formar una costra dorada.

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   Retira del horno, deja reposar 5 minutos y termina con el resto del perejil fresco por encima antes de servir.