Morrón relleno de locro suave con arroz y gratín de queso sardo

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los morrones rojos en una fuente para horno, úntalos con 1 cucharada de aceite de oliva, agrega una pizca de sal y ásalos durante 15 minutos para que comiencen a ablandarse. Retíralos y reserva.

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   2. Mientras tanto, calienta en una cacerola la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el puerro, cocina 5 a 6 minutos hasta que estén tiernos. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más.

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   3. Suma la carne vacuna en cubos, condimenta con la mitad del pimentón dulce, el comino, el ají molido suave, sal y pimienta negra. Dora la carne durante 6 a 8 minutos, revolviendo para sellarla de manera pareja.

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   4. Añade el puré de tomate, el caldo caliente, el laurel y el orégano seco. Mezcla bien, baja el fuego y cocina suavemente durante 20 minutos, hasta que la carne esté tierna y la salsa se reduzca un poco.

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   5. Incorpora el maíz blanco cocido, los porotos blancos cocidos y el arroz largo cocido. Cocina 5 minutos más para que el relleno quede unido y jugoso, pero no líquido. Retira el laurel, prueba y ajusta con el resto del pimentón dulce, más sal y pimienta si hace falta.

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   6. Rellena los morrones asados con la mezcla de locro suave con arroz. Presiona apenas con una cuchara para que queden bien cargados. Distribuye por encima el queso sardo rallado.

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   7. Lleva nuevamente al horno a 200 °C / 400 °F durante 20 a 25 minutos, hasta que los morrones estén completamente tiernos y el queso sardo esté dorado y gratinado.

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   8. Retira del horno, deja reposar 5 minutos y termina con el perejil fresco picado antes de servir.