Mote Cremoso a la Chilena con Pollo Dorado, Zapallo Asado y Salsa de Cilantro al Limón

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. En una bandeja, mezcla el zapallo camote con 1 cucharada de aceite vegetal, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de merkén y una pizca de pimienta negra. Asa durante 25 a 30 minutos, hasta que esté dorado en los bordes y tierno en el centro.

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   2. Mientras se asa el zapallo, sazona la pechuga de pollo con 1 cucharadita de sal, el resto del merkén, el orégano seco, el comino molido y la mitad del ajo picado.

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   3. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una olla amplia o sartén profunda a fuego medio-alto. Dora el pollo durante 5 a 7 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que tome color y quede cocido. Retira el pollo y resérvalo en un plato.

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   4. En la misma olla, agrega la cucharada restante de aceite vegetal y la mantequilla. Incorpora la cebolla y cocina 5 minutos a fuego medio hasta que esté suave. Añade el resto del ajo y cocina 1 minuto más.

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   5. Espolvorea la harina de trigo sobre la cebolla y revuelve durante 1 minuto para formar una base ligera. Vierte poco a poco el caldo de pollo caliente, mezclando bien para evitar grumos.

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   6. Agrega el mote cocido y la leche. Cocina a fuego medio-bajo durante 12 a 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el mote esté muy tierno y la preparación tenga una textura cremosa.

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   7. Incorpora el queso chanco rallado y mezcla hasta que se derrita. Prueba y ajusta con el resto de la sal y pimienta negra si hace falta.

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   8. Para la salsa, licúa o procesa el cilantro fresco, el jugo de limón y 2 cucharadas de agua hasta obtener una salsa verde suelta. Si lo deseas, añade una pizca extra de sal.

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   9. Devuelve el pollo dorado a la olla del mote cremoso y mezcla suavemente durante 2 minutos para calentarlo sin secarlo.

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    10. Sirve el mote cremoso en platos hondos, reparte encima el zapallo asado y termina con la salsa de cilantro al limón. Sirve de inmediato.