Mousse horneada de chocolate y té earl grey con peras al cardamomo y crumble de avellana salada

Preparación

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   Precalienta el horno a 190 °C / 375 °F. Engrasa ligeramente 6 ramequines medianos con un poco de la mantequilla.

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   Para el crumble, mezcla en un bol las avellanas tostadas picadas, la harina de trigo, 20 g de azúcar moreno, 1 g de sal y 25 g de mantequilla fría o apenas blanda. Frota con los dedos hasta formar migas irregulares.

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   Extiende el crumble en una bandeja pequeña y hornéalo a 190 °C / 375 °F durante 8 a 10 minutos, hasta que esté dorado y crujiente. Reserva.

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   Mientras tanto, prepara las peras: derrite 15 g de mantequilla en una sartén a fuego medio. Añade las peras en cubos, 50 g de azúcar moreno y el cardamomo molido. Cocina 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que las peras estén tiernas pero no deshechas y el jugo quede brillante. Reserva tibio.

5. 5

   Coloca la nata para montar en un cazo pequeño y caliéntala a fuego bajo hasta que empiece a humear, sin hervir. Retira del fuego, añade el té earl grey y deja infusionar 5 minutos.

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   Cuela la nata infusionada sobre el chocolate negro picado en un bol resistente al calor. Añade los 15 g restantes de mantequilla y mezcla hasta obtener una crema lisa y brillante. Incorpora las yemas de huevo una a una y luego la vainilla.

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   En otro bol, bate las claras de huevo con el cremor tártaro hasta que estén espumosas. Agrega poco a poco el azúcar granulada y sigue batiendo hasta obtener picos medios, brillantes y flexibles.

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   Incorpora un tercio de las claras batidas a la mezcla de chocolate para aligerarla. Luego añade el resto con movimientos envolventes, cuidando no perder demasiado aire.

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   Reparte la mezcla en los ramequines preparados, llenándolos hasta tres cuartos de su capacidad. Colócalos en una bandeja y hornéalos a 190 °C / 375 °F durante 10 a 12 minutos, hasta que los bordes estén cuajados y el centro todavía tiemble ligeramente.

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    Deja reposar 2 minutos. Sirve cada mousse horneada tibia con una cucharada de peras al cardamomo y una lluvia generosa de crumble de avellana salada por encima.