Mousse Horneada de Mandarina y Sésamo con Costra Suave de Miel
Un postre original de textura ligera y cremosa, a medio camino entre mousse y flan horneado, perfumado con ralladura y jugo de mandarina. La superficie forma una costra suave de miel y sésamo tostado que contrasta con el interior delicado.
Ingredientes
- 3 unidades mandarinas (ralladura fina y 120 ml / 1/2 cup de jugo fresco)
- 3 unidades huevos (separadas claras y yemas)
- 70 g azúcar (dividida en dos partes)
- 30 g miel (para la mezcla y el acabado)
- 200 ml nata para montar (fría)
- 120 g yogur griego natural (entero)
- 18 g semillas de sésamo (ligeramente tostadas)
- 12 g maicena (para estabilizar la mezcla)
- 5 ml extracto de vainilla (opcional pero recomendado)
- 1 g sal (una pizca)
- 10 g mantequilla (para engrasar los moldes)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 160 °C / 325 °F. Engrasa con la mantequilla seis ramequines pequeños o una fuente mediana para horno.
- 2
Lava las mandarinas, ralla finamente la piel y exprímelas hasta obtener 120 ml / 1/2 cup de jugo. Reserva la ralladura y el jugo.
- 3
Tuesta las semillas de sésamo en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviéndolas hasta que desprendan aroma. Retira y deja enfriar.
- 4
En un bol, mezcla las yemas con 35 g / unas 2 1/2 tbsp de azúcar, la maicena, la vainilla, la sal, la ralladura de mandarina, el jugo de mandarina, el yogur griego, 15 g / 3/4 tbsp de miel y la nata. Bate hasta que quede una mezcla lisa.
- 5
En otro bol limpio, bate las claras a velocidad media hasta que empiecen a espumar. Añade poco a poco los 35 g / unas 2 1/2 tbsp restantes de azúcar y sigue batiendo hasta obtener picos suaves.
- 6
Incorpora un tercio de las claras montadas a la mezcla de mandarina para aligerarla. Luego añade el resto con movimientos envolventes para conservar el aire.
- 7
Reparte la preparación en los ramequines engrasados. Mezcla por separado los 15 g / 3/4 tbsp restantes de miel con la mitad del sésamo tostado y distribúyelo suavemente sobre la superficie de cada porción.
- 8
Coloca los ramequines en una bandeja y hornea durante 25 a 30 minutos a 160 °C / 325 °F, hasta que los bordes estén firmes pero el centro aún tiemble ligeramente.
- 9
Saca del horno y deja reposar 10 minutos. Termina con el resto de las semillas de sésamo tostado por encima antes de servir.
- 10
Sirve tibio o a temperatura ambiente para disfrutar mejor la textura mousse y el aroma de la mandarina.
Consejos del chef
Para una textura más aireada, asegúrate de no sobrebatir las claras. Si quieres una presentación más fina, sirve en ramequines bajos y anchos para que la costra de miel y sésamo quede más visible.
Sustituciones
Puedes reemplazar la mandarina por clementina o naranja dulce. El yogur griego puede sustituirse por crème fraîche, aunque el resultado será más rico y menos ácido.
Con qué lo preparé
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Dorar y hornear con poco aceite
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Picar, rebanar y cortar en tiras
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