Muchacho Criollo en Salsa de Uchuva y Cerveza con Puré de Papa Criolla y Ensalada Tibia de Habichuela

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 180 °C / 350 °F.

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   2. Seca el muchacho de res con papel de cocina y sazónalo por todos lados con 8 g (aproximadamente 1 1/3 cucharaditas) de sal, la pimienta negra y el comino molido.

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   3. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una olla amplia o sartén apta para horno a fuego medio-alto. Sella el muchacho de res de 2 a 3 minutos por lado hasta dorarlo uniformemente. Retíralo y resérvalo.

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   4. En la misma olla agrega la otra cucharada de aceite. Sofríe la cebolla larga, la mitad de la cebolla roja picada y el ajo durante 3 minutos. Añade el tomate chonto y el ají dulce, y cocina 5 minutos hasta formar un hogao suave.

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   5. Incorpora 160 g de uchuvas, la cerveza rubia, el caldo de res, la panela rallada y las hojas de laurel. Cocina 4 minutos para integrar los sabores.

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   6. Regresa el muchacho de res a la olla con sus jugos. Tapa y lleva al horno a 180 °C / 350 °F durante 70 minutos, o hasta que la carne esté tierna pero aún jugosa.

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   7. Mientras tanto, cocina la papa criolla en una olla con agua y el resto de la sal durante 18 a 20 minutos, hasta que esté muy tierna. Escúrrela.

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   8. Tritura la papa criolla caliente con la mantequilla y la leche caliente hasta obtener un puré cremoso. Ajusta de sal si hace falta y mantenlo tapado.

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   9. Cocina las habichuelas en agua hirviendo durante 4 a 5 minutos hasta que queden tiernas pero firmes. Escúrrelas y pásalas brevemente por agua fría. Luego mézclalas con la cebolla roja en plumas, el vinagre de manzana y la mitad del cilantro picado.

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    10. Saca la olla del horno. Retira el muchacho de res y déjalo reposar 10 minutos antes de tajarlo.

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    11. Desecha las hojas de laurel. Licúa o machaca ligeramente la salsa de la olla si deseas una textura más fina. Vuelve a llevarla al fuego medio durante 3 a 5 minutos y agrega las uchuvas restantes partidas para que se calienten sin deshacerse.

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    12. Corta el muchacho de res en tajadas. Sirve con el puré de papa criolla, baña con la salsa de uchuva y cerveza, y acompaña con la ensalada tibia de habichuela. Termina con el resto del cilantro fresco por encima.