Muchacho de Res en Salsa de Panela y Tomate de Árbol con Arroz de Cebada Perlada y Zanahoria Criolla

Preparación

1. 1

   1. Sazona el muchacho de res con 5 g (1 tsp) de sal, la pimienta negra y 2 g (1/2 tsp) de comino. Déjalo reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

2. 2

   2. Calienta una olla de fondo grueso o una cocotte a fuego medio-alto. Agrega 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y dora el muchacho de res por todos sus lados durante 6 a 8 minutos, hasta que tome color profundo. Retíralo y resérvalo.

3. 3

   3. En la misma olla, añade los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite vegetal. Sofríe la cebolla larga durante 2 minutos, agrega el ajo y cocina 30 segundos. Incorpora el tomate chonto, el tomate de árbol, los 1 g (1/2 tsp) restantes de comino y una pizca de sal. Cocina 6 minutos, machacando ligeramente para formar un guiso.

4. 4

   4. Agrega la panela rallada y el vinagre de caña o blanco. Cocina 1 minuto para que la panela se disuelva. Vierte el caldo de res y añade las hojas de laurel. Mezcla bien.

5. 5

   5. Regresa el muchacho de res a la olla, tapa y cocina a fuego bajo durante 75 minutos, volteándolo a mitad de cocción. La carne debe quedar tierna pero rebanable y la salsa ligeramente espesa. Si prefieres terminar en horno, cocina tapado a 325°F / 165°C durante el mismo tiempo.

6. 6

   6. Mientras la carne se cocina, prepara la cebada perlada. En una cacerola mediana, coloca la cebada perlada, el agua y 2 g (1/2 tsp) de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 30 a 35 minutos hasta que esté tierna y el líquido se absorba. Apaga, agrega 10 g (2 tsp) de mantequilla y esponja con tenedor.

7. 7

   7. Cocina las zanahorias en agua hirviendo con una pizca de sal durante 5 minutos hasta que estén apenas tiernas. Escúrrelas.

8. 8

   8. En una sartén, derrite los 10 g (2 tsp) restantes de mantequilla a fuego medio. Añade las zanahorias escurridas y saltéalas 3 minutos. Agrega el cilantro fresco y el jugo de limón, mezcla y cocina 1 minuto más. Ajusta de sal si hace falta.

9. 9

   9. Retira las hojas de laurel de la salsa. Saca el muchacho de res, déjalo reposar 5 minutos y córtalo en rebanadas medianas. Si deseas una salsa más fina, cocínala destapada 3 a 5 minutos adicionales hasta que reduzca ligeramente.

10. 10

    10. Sirve una cama de cebada perlada, acomoda encima o al lado las rebanadas de muchacho de res, baña con la salsa de panela y tomate de árbol y acompaña con las zanahorias al cilantro.