Muchacho de Res en Salsa de Uchuva y Hogao de Cebolla Larga con Ñame Dorado

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla el ñame con 1 cucharada de aceite vegetal, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y el achiote. Extiéndelo en una bandeja y hornéalo durante 30 a 35 minutos a 220 °C / 425 °F, volteándolo a mitad de cocción, hasta que quede dorado por fuera y tierno por dentro.

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   Sazona el muchacho de res con 1 cucharadita de sal, el comino y 1/2 cucharadita de pimienta negra. En una olla amplia, calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio-alto y sella la carne por todos sus lados durante 6 a 8 minutos hasta dorarla bien. Retira y reserva.

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   En la misma olla agrega la cucharada restante de aceite vegetal y la mantequilla. Sofríe la cebolla larga, el tomate chonto y el ajo durante 5 minutos, revolviendo, hasta formar un hogao fragante y jugoso.

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   Añade la mitad de las uchuvas al hogao junto con la panela rallada. Cocina 2 minutos para que la fruta se suavice. Regresa la carne a la olla, vierte el caldo de res y tapa.

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   Cocina a fuego bajo durante 70 minutos, volteando la carne a mitad del tiempo. Si notas que el líquido reduce demasiado, agrega el agua poco a poco. La carne debe quedar tierna pero aún firme para poder tajarse.

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   Saca el muchacho de res y déjalo reposar 10 minutos antes de cortarlo. Mientras tanto, licúa o machaca suavemente la salsa de la olla con las uchuvas cocidas para obtener una textura rústica. Agrega las uchuvas restantes y cocina 5 minutos más para que algunas queden enteras.

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   Incorpora el jugo de limón y ajusta con la sal restante al gusto. Corta la carne en tajadas medianas y regrésala a la salsa durante 2 minutos para naparla.

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   Sirve las tajadas de muchacho de res con abundante salsa de uchuva y hogao, acompaña con el ñame dorado al horno y termina con el cilantro fresco por encima.