Muchacho Relleno Colombiano en Salsa de Panela y Tamarindo con Puré de Yuca y Ensalada de Repollo y Mango

Preparación

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   Precalienta el horno a 180 °C / 350 °F.

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   Sazona el muchacho de res por ambos lados con 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta, 1 cucharadita de comino y 1 cucharadita de achiote.

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   En un sartén a fuego medio, calienta 1 cucharada de aceite vegetal. Sofríe la mitad de la cebolla larga y la mitad del ajo durante 2 minutos. Agrega la espinaca y cocina 1 minuto hasta que apenas se marchite. Incorpora la zanahoria rallada, mezcla 30 segundos y retira del fuego.

4. 4

   Extiende el relleno de espinaca, zanahoria y cebolla sobre la res abierta, dejando un borde libre de 2 cm. Enrolla firmemente y ata con hilo de cocina para que conserve la forma.

5. 5

   Calienta 1 cucharada de aceite en una olla o sartén amplio apto para horno. Sella el rollo de res por todos los lados durante 6 a 8 minutos hasta dorar bien.

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   Añade a la olla el resto de la cebolla larga y del ajo, la pasta de tomate, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de achiote, la panela rallada, la pulpa de tamarindo, las hojas de laurel y 350 ml (1 1/2 cups) de caldo de res. Mezcla y lleva a hervor suave.

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   Tapa la olla o cubre bien con papel aluminio y hornea a 180 °C / 350 °F durante 60 minutos, bañando la carne con su jugo a mitad de cocción.

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   Mientras tanto, cocina la yuca en una olla con agua suficiente y 1 cucharadita de sal durante 25 a 30 minutos, hasta que esté muy suave. Escúrrela, retira la fibra central si la tiene y tritúrala con la mantequilla, la leche caliente, 150 ml (2/3 cup) de caldo de res restante y una pizca de pimienta hasta obtener un puré liso.

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   Para la ensalada, mezcla en un tazón el repollo, el mango, el jugo de limón, el vinagre de manzana, el cilantro, 1 cucharada de aceite vegetal restante y una pizca de sal. Reserva 10 minutos para que tome sabor.

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    Retira la carne del horno y déjala reposar 10 minutos. Saca las hojas de laurel y cocina la salsa en la estufa 5 minutos más si deseas una textura más espesa.

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    Corta el muchacho relleno en rodajas gruesas y sirve con la salsa de panela y tamarindo, el puré de yuca y la ensalada de repollo y mango.