Muchacho Relleno en Salsa de Uchuva y Panela con Puré de Ñame y Ensalada Tibia de Habichuelas

Name: Muchacho Relleno en Salsa de Uchuva y Panela con Puré de Ñame y Ensalada Tibia de Habichuelas
Prep time: 35 min
Cook time: 85 min
Total time: 120 min
Yield: 6
Cuisine: Colombiana
Ingredients: 1200 g muchacho redondo de res; 120 g espinaca fresca; 120 g zanahoria; 150 g queso fresco; 12 g ajo; 3 g comino molido; 10 g sal; 2 g pimienta negra; 45 ml aceite vegetal; 80 g cebolla larga; 250 g uchuvas; 40 g panela rallada; 500 ml caldo de res; 30 ml jugo de limón; 900 g ñame pelado; 40 g mantequilla; 120 ml leche; 300 g habichuelas; 100 g cebolla roja; 15 g cilantro fresco

Un plato original de inspiración colombiana: muchacho de res relleno con espinaca, zanahoria y queso fresco, sellado y horneado lentamente, servido con una salsa brillante de uchuva y panela, puré cremoso de ñame y una ensalada tibia de habichuelas con cebolla y limón.

35 minPreparación

85 minCocción

120 minTotal

6Porciones

Sin GlutenAlta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

1200 g muchacho redondo de res (abierto en libro para rellenar)
120 g espinaca fresca (ligeramente picada)
120 g zanahoria (rallada)
150 g queso fresco (desmoronado)
12 g ajo (picado)
3 g comino molido
10 g sal (o al gusto)
2 g pimienta negra (recién molida)
45 ml aceite vegetal
80 g cebolla larga (finamente picada)
250 g uchuvas (sin cáscara)
40 g panela rallada
500 ml caldo de res
30 ml jugo de limón (recién exprimido)
900 g ñame pelado (cortado en trozos)
40 g mantequilla
120 ml leche (tibia)
300 g habichuelas (sin puntas y partidas por la mitad)
100 g cebolla roja (en plumas finas)
15 g cilantro fresco (picado)

Información nutricional

por porción

548 kcal

Calorías

42 g

Proteínas

31 g

Carbohidratos

28 g

Grasas

4 g

Fibra

27 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

Lácteos

Preparación

1
Precalienta el horno a 190 °C / 375 °F.
2
Extiende el muchacho de res sobre una tabla. Sazónalo por ambos lados con la mitad de la sal, la pimienta y el comino.
3
En un tazón mezcla la espinaca, la zanahoria, el queso fresco y la mitad del ajo picado. Distribuye el relleno sobre la carne, enrolla con firmeza y amarra con hilo de cocina.
4
Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una olla o sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Sella el rollo de carne por todos sus lados durante 6 a 8 minutos hasta dorarlo bien. Retíralo momentáneamente.
5
En la misma olla añade la cebolla larga y el resto del ajo. Cocina 2 minutos. Agrega 150 g (aprox. 5.3 oz) de uchuvas, la panela rallada y el caldo de res. Cocina 3 minutos, raspando el fondo para incorporar los sabores.
6
Devuelve la carne a la olla, tapa y lleva al horno a 190 °C / 375 °F durante 55 minutos, o hasta que esté tierna y cocida al punto deseado.
7
Mientras tanto, coloca el ñame en una olla con agua suficiente y una pizca de sal. Cocina a fuego medio durante 25 a 30 minutos hasta que esté muy suave. Escurre, añade la mantequilla y la leche tibia, y machaca hasta obtener un puré cremoso. Ajusta de sal.
8
Cocina las habichuelas en agua hirviendo con una pizca de sal durante 4 a 5 minutos. Escúrrelas y pásalas a una sartén con la 1 cucharada restante de aceite vegetal. Añade la cebolla roja y saltea 2 minutos. Incorpora el jugo de limón y el cilantro, mezcla y retira del fuego.
9
Retira la carne del horno y déjala reposar 10 minutos. Saca el rollo de la olla. Licúa la salsa de cocción con las uchuvas restantes hasta obtener una mezcla suave. Vuelve a ponerla al fuego 3 a 5 minutos hasta que espese ligeramente. Prueba y ajusta de sal si hace falta.
10
Corta el muchacho relleno en rodajas gruesas y sírvelo sobre el puré de ñame. Baña con la salsa de uchuva y panela y acompaña con la ensalada tibia de habichuelas.

Consejos del chef

Para un corte limpio, deja reposar bien la carne antes de tajarla. Si deseas una salsa más fina, cuélala después de licuarla. El ñame espesa rápido, así que añade un poco más de leche si lo quieres más suave al servir.

Sustituciones

Puedes reemplazar el ñame por yuca o papa pastusa. El queso fresco puede cambiarse por cuajada firme. Si no consigues uchuvas, usa una mezcla de maracuyá suave y tomate cherry amarillo, aunque el perfil será distinto.

Con qué lo preparé

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