Muchacho Relleno en Salsa de Uchuva y Panela con Tortitas de Yuca Dorada

Preparación

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   Precalienta el horno a 180 °C / 350 °F.

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   En una sartén, calienta 1 cucharada de aceite vegetal y sofríe la cebolla larga con el ajo durante 2 a 3 minutos. Agrega la espinaca, cocina 1 minuto hasta que se marchite y sazona con una pizca de sal, un poco de pimienta y 1/2 cucharadita de comino. Retira del fuego y deja enfriar 5 minutos.

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   Abre el muchacho redondo sobre una tabla, sazónalo por ambos lados con la sal restante, la pimienta restante y el resto del comino. Distribuye encima el salteado de espinaca y el queso fresco desmenuzado. Enrolla apretando bien y amarra con hilo de cocina para mantener el relleno en su lugar.

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   Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una olla o sartén profunda apta para horno. Dora la carne enrollada por todos los lados durante 8 a 10 minutos hasta que tome buen color.

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   Añade el tomate chonto, las uchuvas, la panela rallada, el caldo de res y el vinagre de manzana alrededor de la carne. Lleva la olla al horno y cocina a 180 °C / 350 °F durante 60 minutos, volteando la carne a mitad de cocción.

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   Mientras tanto, cocina la yuca en agua con una pizca de sal durante 20 a 25 minutos hasta que esté muy suave. Escúrrela, retira la fibra central si la tiene y machácala en un tazón con la mantequilla, el cilantro, el huevo y la harina de maíz precocida hasta obtener una mezcla moldeable.

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   Forma 12 tortitas con la mezcla de yuca. Calienta la cucharada restante de aceite vegetal en una sartén y dóralas 3 a 4 minutos por lado, hasta que queden crujientes y doradas.

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   Retira la carne del horno y déjala reposar 10 minutos. Pasa la salsa de uchuva, tomate, panela, caldo y vinagre a una licuadora o procésala con batidora de inmersión hasta que quede espesa y homogénea. Si deseas, vuelve a calentarla 2 a 3 minutos.

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   Corta el muchacho relleno en rodajas gruesas y sírvelo con la salsa de uchuva por encima y las tortitas de yuca al lado.