Muffincitos Arco de Maíz, Pollo y Zanahoria

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 190 °C / 375 °F. Engrasa ligeramente un molde para 12 mini muffins con un poco de aceite vegetal.

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   2. En un tazón mediano, mezcla la harina de trigo, el polvo para hornear, la sal y la pimienta negra molida.

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   3. En otro tazón, bate el huevo con la leche y los 30 ml de aceite vegetal hasta que quede una mezcla uniforme.

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   4. Agrega a la mezcla líquida el pollo cocido y deshebrado, el maíz dulce en granos, la zanahoria rallada fina y el queso cheddar rallado. Mezcla bien para repartir los ingredientes.

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   5. Incorpora los ingredientes secos al tazón de los ingredientes húmedos y mezcla suavemente solo hasta que no queden partes secas de harina. No sobremezcles.

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   6. Reparte la masa en el molde para mini muffins, llenando cada cavidad casi hasta el borde de manera pareja.

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   7. Hornea de 18 a 20 minutos a 190 °C / 375 °F, o hasta que los muffincitos estén firmes, ligeramente dorados y al insertar un palillo en el centro salga limpio.

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   8. Deja reposar 5 minutos dentro del molde. Luego desmolda y entibia antes de servir.