Muffins de Arepa con Pabellón de Berenjena, Plátano y Queso Llanero

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 375 °F / 190 °C. Engrasa ligeramente un molde para 6 muffins grandes con 1 cucharada (15 ml) del aceite vegetal.

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   2. En un bol, mezcla la harina precocida de maíz blanco con 1/2 cucharadita de sal. Agrega el agua tibia poco a poco y mezcla hasta integrar. Deja reposar 5 minutos y luego amasa brevemente hasta obtener una masa suave, húmeda y moldeable.

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   3. Para el relleno, calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla blanca y el ají dulce durante 4 minutos. Añade el ajo y cocina 30 segundos más.

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   4. Incorpora la berenjena, el comino molido, 1/4 cucharadita de sal y la pimienta negra. Cocina de 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que la berenjena esté tierna y ligeramente dorada.

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   5. Agrega el papelón rallado y el vinagre de papelón o vinagre suave. Cocina 1 minuto para que el guiso quede brillante. Incorpora las caraotas negras cocidas y cocina 2 minutos más, aplastando ligeramente una pequeña parte para unir el relleno. Retira del fuego y mezcla el cilantro fresco.

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   6. En otra sartén, derrite la mantequilla con la cucharada restante de aceite vegetal a fuego medio. Añade el plátano maduro en cubitos y cocínalo de 4 a 5 minutos hasta que quede dorado y caramelizado en los bordes. Reserva.

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   7. Divide la masa de arepa en 6 porciones. Forra el fondo y las paredes de cada cavidad del molde, presionando con los dedos húmedos para formar una base tipo taza.

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   8. Reparte dentro de cada muffin una capa del guiso de berenjena con caraotas negras, luego un poco de plátano dorado y finalmente queso llanero rallado. Si deseas, termina con una pizca extra de queso llanero por encima.

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   9. Hornea de 22 a 25 minutos a 375 °F / 190 °C, hasta que la masa esté firme y apenas dorada en los bordes y el queso se vea fundido.

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    10. Deja reposar 5 minutos fuera del horno. Desmolda con cuidado y sirve caliente.