Muffins de quinoa y cebollín con mantequilla tibia de tomate seco y huevos al horno

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente un molde para 8 muffins y una fuente pequeña o 4 ramequines para los huevos con un poco de aceite de oliva.

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   En un tazón grande mezcla la harina de trigo, el polvo para hornear, 2 g de sal fina, 1 g de pimienta negra, el maíz en granos, el cebollín picado y el queso parmesano rallado.

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   En otro tazón bate 2 huevos con la leche y 30 ml de aceite de oliva. Añade la quinoa cocida y fría y mezcla bien para soltar los granos.

4. 4

   Incorpora los ingredientes húmedos a los secos y mezcla solo hasta integrar. Reparte la masa en el molde para muffins, llenando cada cavidad aproximadamente hasta tres cuartas partes.

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   Hornea los muffins durante 18 a 20 minutos a 200 °C / 400 °F, o hasta que estén dorados por encima y firmes al tacto.

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   Mientras se hornean, prepara la mantequilla tibia de tomate seco: en una sartén pequeña a fuego muy bajo derrite suavemente la mantequilla sin sal con los tomates secos picados, el pimentón dulce, 2 g de sal fina y 1 g de pimienta negra. Cocina 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que esté fragante. Retira del fuego.

7. 7

   Coloca los 4 huevos restantes en la fuente o en los ramequines preparados. Añade una cucharada de yogur natural alrededor o al lado de cada huevo, sin cubrir la yema. Rocía con los 15 ml restantes de aceite de oliva.

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   Hornea los huevos a 180 °C / 350 °F durante 7 a 9 minutos, hasta que las claras cuajen y las yemas sigan ligeramente suaves. Si usas una fuente más grande, puede tardar 1 o 2 minutos más.

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   Sirve 2 muffins por porción con un huevo al horno, una cucharada del yogur restante y la mantequilla tibia de tomate seco por encima o al lado.

10. 10

    Termina con cebollín extra y una pizca adicional de pimentón dulce, y sirve de inmediato.