Muffins Salados de Avena y Calabacín con Corazón de Queso y Tomatitos Asados

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente un molde para 8 muffins con un poco del aceite de oliva.

2. 2

   En un bol, mezcla el calabacín rallado con los copos de avena, la harina de trigo, el polvo de hornear, la mitad del orégano, 3 g de sal y la pimienta negra.

3. 3

   En otro bol, bate los huevos con la leche y 2 cucharadas del aceite de oliva hasta integrar bien.

4. 4

   Vierte la mezcla líquida sobre los ingredientes secos y añade el cebollino picado y el queso parmesano rallado. Remueve hasta obtener una masa espesa y homogénea.

5. 5

   Llena cada cavidad del molde hasta la mitad. Coloca en el centro de cada muffin unos cubos del queso semicurado y cubre con el resto de la masa.

6. 6

   Coloca los tomates cherry en una bandeja pequeña para horno. Añade la cucharada restante de aceite de oliva, la miel, el resto del orégano y 1 g de sal. Mezcla bien para cubrirlos.

7. 7

   Hornea los muffins y los tomates al mismo tiempo a 200 °C / 400 °F durante 22 a 25 minutos, hasta que los muffins estén dorados y los tomates tiernos y ligeramente asados.

8. 8

   Deja reposar los muffins 5 minutos antes de desmoldar. Sirve calientes o tibios con los tomatitos asados por encima o al lado.