Muffins Salados de Avena y Queso con Tomates Cherry Asados y Crema de Yogur al Limón

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente un molde para 8 muffins con un poco del aceite de oliva.

2. 2

   En un tazón mediano, mezcla la avena, el polvo para hornear, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y el ajo en polvo.

3. 3

   En otro tazón, bate los huevos con la leche y 1 cucharada de aceite de oliva hasta integrar bien.

4. 4

   Agrega la mezcla líquida a los ingredientes secos. Incorpora el queso cheddar rallado y la mitad del cebollín picado. Deja reposar la mezcla 5 minutos para que la avena absorba parte del líquido.

5. 5

   Mientras tanto, coloca los tomates cherry en una charola o fuente pequeña para horno. Mézclalos con la cucharada restante de aceite de oliva, el resto de la sal y el resto de la pimienta negra.

6. 6

   Reparte la mezcla de avena en el molde para muffins, llenando cada cavidad casi hasta el borde. Hornea los muffins junto con los tomates cherry durante 20 a 25 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que los muffins estén firmes y dorados y los tomates se vean suaves y ligeramente reventados.

7. 7

   En un tazón pequeño, mezcla el yogur griego natural con la ralladura de limón, el jugo de limón y el resto del cebollín picado hasta obtener una crema ligera.

8. 8

   Deja reposar los muffins 5 minutos fuera del horno. Sírvelos tibios con los tomates cherry asados por encima o al lado y termina con la crema de yogur al limón.