Muslos Caribeños de Pollo con Glaseado de Maracuyá y Jerk Suave, sobre Majado de Ñame al Coco y Ensalada de Pepino con Cebolla Morada

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F.

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   2. En un tazón grande, mezcla el pollo con 5 g (1 tsp) de sal, la pimienta negra, el pimentón dulce, el tomillo seco, la canela, la nuez moscada, el ají en hojuelas, la mitad del ajo picado, el jengibre rallado y 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal. Frota bien para cubrir todas las piezas.

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   3. Coloca el ñame en una olla mediana con agua suficiente y una pizca de sal. Lleva a ebullición y cocina de 18 a 20 minutos, hasta que esté muy tierno.

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   4. Mientras tanto, prepara el glaseado. En una cacerola pequeña combina la pulpa de maracuyá, la miel, 15 ml (1 tbsp) de jugo de lima, el azúcar moreno, el resto del ajo picado y 30 g de la cebolla morada. Cocina a fuego medio de 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que espese ligeramente.

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   5. Calienta una sartén grande apta para horno con el resto del aceite vegetal a fuego medio-alto. Dora el pollo 2 a 3 minutos por cada lado hasta que tome color.

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   6. Barniza el pollo con la mitad del glaseado de maracuyá y lleva la sartén al horno. Hornea de 12 a 15 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que el pollo esté bien cocido.

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   7. En un bol, mezcla el pepino con el resto de la cebolla morada, 30 ml (2 tbsp) de jugo de lima, el cilantro fresco y 3 g (1/2 tsp) de sal. Deja reposar la ensalada mientras terminas el resto.

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   8. Escurre el ñame y devuélvelo a la olla. Agrega la leche de coco, la mantequilla y mezcla o machaca hasta lograr un puré rústico y cremoso. Ajusta de sal si hace falta.

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   9. Saca el pollo del horno y pon la sartén otra vez a fuego medio por 1 minuto. Añade el resto del glaseado y mueve las piezas para que queden brillantes y bien cubiertas.

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    10. Sirve una base de majado de ñame al coco, coloca encima el pollo glaseado y acompaña con la ensalada de pepino y cebolla morada.