Muslos de pollo a la parrilla con glaseado de granada y romero, cebollas moradas chamuscadas y yogur de pepino
Una receta original de parrilla con muslos de pollo jugosos marinados con ajo, limón y romero, terminados con un glaseado brillante de granada. Se sirven con cebollas moradas chamuscadas y una salsa fresca de yogur con pepino para un contraste ahumado y cremoso.
Aviso importante: Esta receta no constituye consejo médico. Consulte a su profesional de salud.
Ingredientes
- 700 g muslos de pollo deshuesados y sin piel (en trozos grandes o enteros)
- 300 g cebollas moradas (cortadas en gajos gruesos)
- 150 g pepino (rallado y escurrido)
- 200 g yogur griego natural (para la salsa)
- 45 ml melaza de granada (para el glaseado)
- 60 ml aceite de oliva (dividido)
- 30 ml jugo de limón (recién exprimido)
- 12 g ajo (picado fino)
- 6 g romero fresco (picado)
- 4 g pimentón dulce
- 2 g comino molido
- 15 ml miel (para equilibrar el glaseado)
- 5 g hojas de menta fresca (picadas)
- 4 g eneldo fresco (picado)
- 8 g sal (dividida)
- 3 g pimienta negra (dividida)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Precalienta la parrilla a fuego medio-alto, aproximadamente 425 °F / 220 °C. Si usas carbón, prepara una zona de calor directo medio-alto y otra de calor indirecto.
- 2
2. En un tazón grande, mezcla 30 ml de aceite de oliva, el jugo de limón, la mitad del ajo picado, el romero, el pimentón dulce, el comino, 5 g de sal y 2 g de pimienta negra. Agrega los muslos de pollo y cúbrelos bien con la marinada. Deja reposar 15 minutos mientras preparas el resto.
- 3
3. En otro tazón, mezcla el yogur griego con el pepino rallado y escurrido, la menta, el eneldo, el resto del ajo, 1 g de sal y una pizca de pimienta negra. Refrigera la salsa de yogur de pepino hasta servir.
- 4
4. En una cacerola pequeña o recipiente apto para calor indirecto, combina la melaza de granada, la miel y 15 ml de aceite de oliva. Calienta suavemente en la parrilla o a fuego bajo hasta que quede fluido, 2 a 3 minutos, sin hervir en exceso.
- 5
5. Mezcla las cebollas moradas con el resto del aceite de oliva, 2 g de sal y el resto de la pimienta negra. Colócalas en la parrilla sobre fuego directo y cocina 3 a 4 minutos por lado, hasta que queden marcadas y tiernas en los bordes. Retira y reserva.
- 6
6. Coloca los muslos de pollo en la parrilla sobre fuego directo. Cocina 5 a 6 minutos por el primer lado. Voltea y cocina 4 minutos más.
- 7
7. Mueve el pollo a calor indirecto y barniza con la mitad del glaseado de granada. Cierra la tapa y cocina 4 a 6 minutos más, hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165 °F / 74 °C.
- 8
8. Barniza el pollo con el resto del glaseado y deja caramelizar 1 minuto adicional sobre fuego directo, vigilando para que la miel y la melaza no se quemen. Retira del fuego y deja reposar 3 minutos.
- 9
9. Sirve los muslos de pollo a la parrilla con las cebollas moradas chamuscadas y una cucharada generosa de yogur de pepino por encima o al lado.
Consejos del chef
Si quieres marcas de parrilla más definidas, seca ligeramente la superficie del pollo antes de colocarlo en la rejilla. El pepino debe escurrirse bien para que la salsa de yogur quede espesa y no aguada.
Sustituciones
Puedes sustituir el romero por tomillo fresco. Si no tienes melaza de granada, reduce jugo de granada en una cacerola hasta que espese ligeramente y mézclalo con unas gotas extra de limón. El yogur griego puede cambiarse por yogur natural espeso.
Con qué lo preparé
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