Muslos de pollo a la parrilla con glaseado de tamarindo ahumado y pepinos tostados con sésamo

Preparación

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   1. Precalienta una parrilla a fuego medio-alto, alrededor de 425°F a 450°F (220°C a 230°C). Si usas carbón, prepara una zona de calor directo medio-alto y otra de calor medio.

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   2. En un tazón grande mezcla 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad del ajo picado, el comino molido, 1 cucharadita de pimentón ahumado, el jugo de lima, 1 cucharada de salsa de soja, la sal y la pimienta negra. Añade los muslos de pollo y mezcla bien para cubrirlos por completo. Deja reposar 15 minutos a temperatura fresca mientras preparas el resto.

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   3. En una cacerola pequeña o sartén apta para parrilla combina la pasta de tamarindo, la miel, la cucharada restante de salsa de soja, 1 cucharada de aceite de oliva, el resto del ajo picado, 1/2 cucharadita de pimentón ahumado y las hojuelas de chile. Cocina a fuego bajo en la parrilla o en estufa durante 3 a 4 minutos, removiendo, hasta obtener un glaseado brillante y ligeramente espeso. Reserva.

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   4. Mezcla los pepinos con la cucharada restante de aceite de oliva, el aceite de sésamo y una pizca de sal. Reserva también las semillas de sésamo, el cilantro fresco y el cebollín para el acabado.

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   5. Engrasa ligeramente las rejillas de la parrilla. Coloca los muslos de pollo sobre calor directo y cocina 5 a 6 minutos por lado, hasta que aparezcan marcas de parrilla. Reduce a calor medio, alrededor de 375°F a 400°F (190°C a 205°C), y barniza el pollo con el glaseado de tamarindo en los últimos 3 a 4 minutos, girando una o dos veces, hasta que alcance una temperatura interna segura de 165°F (74°C).

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   6. Asa los pepinos sobre la parrilla durante 1 a 2 minutos por lado a fuego medio-alto, solo hasta que se marquen y se ablanden ligeramente sin perder su frescura.

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   7. Pasa el pollo a una fuente y déjalo reposar 3 minutos. Coloca los pepinos tostados al lado o debajo del pollo. Termina con las semillas de sésamo, el cilantro fresco y el cebollín. Si queda glaseado en la cacerola, pincela un poco más sobre el pollo antes de servir.