Muslos de pollo al ají de panela con arroz cremoso de choclo y ensalada de pepino, hierbabuena y lima

Preparación

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   1. Sazona el pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, el comino y el pimentón dulce. Mezcla bien para cubrir todas las piezas y deja reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   2. Para la salsa, mezcla en un tazón la panela rallada, la mitad del ajo picado, el ají rojo, 30 ml (2 tbsp) de jugo de lima, el vinagre de manzana y 120 ml (1/2 cup) de agua. Revuelve hasta que la panela empiece a disolverse.

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   3. Calienta una sartén amplia o una olla baja a fuego medio-alto. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y dora el pollo 4 a 5 minutos por lado, hasta que tome color. Reduce el fuego a medio, vierte la salsa de panela y cocina 8 a 10 minutos más, moviendo y bañando el pollo, hasta que la salsa espese y el pollo esté bien cocido. La temperatura interna del pollo debe alcanzar 165°F / 74°C. Reserva tapado.

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   4. Mientras se cocina el pollo, prepara el arroz. En una cacerola mediana, calienta los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite vegetal a fuego medio. Sofríe la cebolla blanca con el resto del ajo durante 3 minutos. Agrega 160 g (1 cup) del choclo y cocina 2 minutos más.

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   5. Incorpora el arroz enjuagado a la cacerola y remueve durante 1 minuto para nacararlo. Vierte el caldo de pollo caliente, agrega 4 g (3/4 tsp) de sal y lleva a ebullición. Baja el fuego, tapa y cocina 16 a 18 minutos hasta que el arroz esté tierno y el líquido se absorba.

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   6. Tritura ligeramente los 80 g (1/2 cup) restantes de choclo con 2 cucharadas del arroz cocido usando un tenedor o machacador, luego mézclalos de nuevo en la olla junto con el queso fresco y el cilantro. Revuelve suavemente para lograr una textura cremosa. Tapa y deja reposar 5 minutos.

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   7. Para la ensalada, combina el pepino, la cebolla morada y la hierbabuena en un tazón. Aliña con el aceite de oliva, los 15 ml (1 tbsp) restantes de jugo de lima y una pizca de sal. Mezcla bien y deja reposar 5 minutos.

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   8. Sirve una base de arroz cremoso de choclo, coloca encima el pollo glaseado con su salsa y acompaña con la ensalada de pepino, cebolla morada e hierbabuena.