Muslos de pollo al ajo negro y tomillo con coliflor rostizada y acelgas cremosas de coco

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla la coliflor con 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad del ajo fresco picado, 1 cucharada de jugo de limón, la mitad de la ralladura de limón, el comino molido, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Extiéndela en una bandeja y reserva.

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   En un tazón mediano, mezcla la pasta de ajo negro con 1 cucharada de aceite de oliva, el pimentón ahumado, la mitad de las hojas de tomillo, las hojuelas de chile si las usas, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Unta bien los muslos de pollo con esta mezcla.

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   Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Agrega 1/2 cucharada de aceite de oliva y dora los muslos de pollo 2 a 3 minutos por lado, solo hasta que tomen color. Pásalos a un plato.

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   Hornea la coliflor durante 15 minutos a 220 °C / 425 °F. Pasado ese tiempo, remueve la bandeja, agrega los muslos de pollo dorados entre los floretes y regresa todo al horno durante 18 a 20 minutos más, hasta que el pollo esté bien cocido y la coliflor tierna y caramelizada.

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   Mientras tanto, calienta la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva en otra sartén a fuego medio. Añade la chalota y cocina 2 minutos. Incorpora los tallos de acelga y cocina 3 minutos más. Agrega el resto del ajo fresco picado y cocina 30 segundos.

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   Añade las hojas de acelga, el resto de la sal y cocina 2 minutos hasta que se ablanden. Vierte la leche de coco, el resto del jugo de limón, el resto de la ralladura de limón y el resto del tomillo. Cocina 3 a 4 minutos, removiendo, hasta obtener una textura cremosa ligera. Ajusta con el resto de la pimienta negra.

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   Retira la bandeja del horno. Deja reposar el pollo 3 minutos. Sirve los muslos de pollo con la coliflor rostizada y las acelgas cremosas de coco, repartiendo por encima los jugos de la bandeja.