Muslos de pollo al azafrán y limón con hinojo dorado y crema ligera de espinaca
Una receta original baja en carbohidratos con muslos de pollo dorados en sartén, perfumados con azafrán, limón y ajo, servidos sobre hinojo caramelizado y una crema ligera de espinaca. Tiene sabor elegante, textura cremosa y un perfil fresco sin necesidad de acompañamientos ricos en almidón.
Aviso importante: Esta receta no constituye consejo médico. Consulte a su profesional de salud.
Ingredientes
- 700 g muslos de pollo deshuesados y sin piel (secados con papel de cocina)
- 500 g hinojo fresco (en gajos finos)
- 180 g espinaca fresca (lavada)
- 180 ml crema para batir (para la crema ligera)
- 120 ml caldo de pollo (preferiblemente bajo en sal)
- 30 g queso parmesano rallado (finamente rallado)
- 12 g ajo (picado fino)
- 1 unidad limón (ralladura y 30 ml / 2 tbsp de jugo)
- 0.25 g hebras de azafrán (infusionadas en 15 ml / 1 tbsp de agua tibia)
- 30 ml aceite de oliva (dividido)
- 20 g mantequilla (dividida)
- 4 g tomillo fresco (solo las hojas)
- 6 g sal (o al gusto)
- 2 g pimienta negra (recién molida)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Mezcla las hebras de azafrán con 15 ml (1 tbsp) de agua tibia y deja infusionar 5 minutos.
- 2
2. Sazona los muslos de pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, la ralladura de limón, la mitad del ajo picado y la infusión de azafrán. Mezcla bien para cubrir toda la carne.
- 3
3. Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y 10 g (3/4 tbsp) de mantequilla en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Dora el pollo 3 a 4 minutos por lado, hasta que tome color profundo. Retira temporalmente a un plato.
- 4
4. En la misma sartén añade el resto del aceite de oliva. Incorpora el hinojo en gajos, 1 g (1/8 tsp) de sal y las hojas de tomillo. Cocina 4 a 5 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que el hinojo empiece a dorarse en los bordes.
- 5
5. Regresa el pollo a la sartén sobre el hinojo y transfiere al horno. Hornea de 12 a 15 minutos a 220°C / 425°F, o hasta que el pollo esté bien cocido y alcance una temperatura interna segura de 74°C / 165°F.
- 6
6. Mientras tanto, coloca una cacerola mediana a fuego medio. Agrega la mantequilla restante y sofríe el resto del ajo durante 30 segundos sin dejar que se dore.
- 7
7. Añade la espinaca y cocina 1 a 2 minutos hasta que se marchite. Vierte el caldo de pollo y la crema para batir; cocina 2 minutos a fuego suave. Incorpora el parmesano y el jugo de limón, luego cocina 1 minuto más hasta obtener una salsa ligera y cremosa. Ajusta con el resto de la sal al gusto.
- 8
8. Tritura la mezcla de espinaca con batidora de inmersión o licuadora hasta que quede una crema suave. Si deseas una textura más suelta, añade 15 a 30 ml (1 a 2 tbsp) adicionales de caldo caliente.
- 9
9. Sirve una base de crema ligera de espinaca en cada plato. Coloca encima el hinojo dorado y termina con los muslos de pollo. Reparte los jugos de la sartén por encima para intensificar el sabor.
- 10
10. Sirve de inmediato, preferiblemente caliente, con un poco más de ralladura de limón si deseas un final más fresco.
Consejos del chef
Para un mejor dorado, no muevas el pollo durante el sellado. Si el hinojo es muy grande, corta los gajos delgados para que se caramelicen antes de entrar al horno. La crema de espinaca debe quedar ligera, no espesa como puré.
Sustituciones
Puedes cambiar el parmesano por pecorino para un sabor más intenso. El hinojo puede sustituirse por puerro en tiras gruesas, aunque el perfil anisado se perderá. Si no tienes azafrán, usa una pizca pequeña de cúrcuma y más ralladura de limón, sabiendo que el resultado será distinto.
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