Muslos de pollo al limón confitado con lentejas melosas, hinojo asado y salsa ligera de yogur con eneldo

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. En un bol, mezcla el pollo con la cáscara de limón confitado picada, 2 dientes de ajo rallados, el pimentón dulce, el comino molido, 1 cucharada de aceite de oliva, la sal y la pimienta negra. Deja reposar 10 minutos mientras preparas el resto.

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   Coloca los gajos de hinojo en una bandeja de horno. Mézclalos con 1 cucharada de aceite de oliva, la miel y una pizca de sal. Asa durante 25 a 30 minutos a 220 °C / 425 °F, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén tiernos y dorados en los bordes.

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   Mientras se asa el hinojo, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora el pollo 4 a 5 minutos por lado, hasta que quede bien caramelizado y cocido por completo. Retíralo a un plato y mantenlo caliente.

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   En la misma sartén, baja a fuego medio y añade la chalota y los 2 dientes de ajo laminados. Cocina 2 minutos, removiendo, hasta que estén fragantes y tiernos. Incorpora las lentejas cocidas y el caldo de pollo, y cocina 4 a 5 minutos hasta que el líquido reduzca ligeramente.

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   Agrega las espinacas baby a la sartén y remueve durante 1 minuto, hasta que se ablanden. Prueba y ajusta de sal y pimienta. Devuelve el pollo a la sartén solo 1 minuto para calentarlo suavemente sobre las lentejas.

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   En un cuenco pequeño, mezcla el yogur griego, el eneldo fresco picado y el jugo de limón hasta obtener una salsa ligera y homogénea.

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   Sirve una base de lentejas melosas en cada plato, coloca encima el pollo, añade al lado el hinojo asado y termina con cucharadas de salsa de yogur con eneldo.