Muslos de pollo al limón negro con arroz cremoso de puerro y espárragos salteados

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F.

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   En un bol, mezcla los muslos de pollo con 1 tbsp / 15 ml de aceite de oliva, 1 tsp de limón negro molido, el pimentón dulce, el comino molido, los copos de chile si los usas, 1/2 tsp de sal, 1/4 tsp de pimienta negra y la ralladura del limón.

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   Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Añade 1 tbsp / 15 ml de aceite de oliva y dora los muslos de pollo durante 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que tomen color. Pásalos al horno y ásalos 10 a 12 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que estén bien cocinados. Retira y deja reposar 5 minutos.

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   Mientras el pollo se termina de cocinar, coloca una cacerola mediana a fuego medio. Añade 1 tbsp / 15 ml de aceite de oliva y 1 tbsp / 14 g de mantequilla. Incorpora el puerro y cocina 4 minutos, removiendo, hasta que esté tierno. Agrega la mitad del ajo picado y cocina 30 segundos más.

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   Añade el arroz a la cacerola y remueve 1 minuto para nacararlo. Vierte el caldo de pollo caliente, agrega 1/2 tsp de sal y lleva a ebullición. Baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido.

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   Apaga el fuego del arroz y deja reposar tapado 5 minutos. Después añade el yogur griego, 1 tbsp / 15 ml de zumo de limón, 1 tsp de limón negro molido y la mitad del perejil. Mezcla suavemente hasta que quede cremoso.

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   Calienta otra sartén a fuego medio-alto con la mantequilla restante. Añade los espárragos, una pizca de sal y el resto de la pimienta negra. Saltea 3 minutos. Incorpora el ajo restante y cocina 1 minuto más. Añade 1 tbsp / 15 ml de zumo de limón y cocina 30 segundos.

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   Corta los muslos de pollo en tiras gruesas o sírvelos enteros. Reparte el arroz cremoso en los platos, coloca encima el pollo y acompaña con los espárragos salteados. Termina con el perejil restante y una ligera lluvia del limón negro restante al gusto.