Muslos de pollo al limón y orégano con bulgur cremoso de espinacas y zanahorias asadas al comino

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. En una bandeja, mezcla las zanahorias con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 1 cdta de comino molido, 1/2 cdta de sal y 1/4 cdta de pimienta negra. Extiéndelas en una sola capa.

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   En un bol mediano, mezcla el pollo con la ralladura de limón, 30 ml (2 tbsp) de jugo de limón, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, 1 1/2 cditas de orégano seco, el pimentón dulce, la miel, 3/4 cdta de sal y 1/4 cdta de pimienta negra. Deja reposar mientras preparas el resto.

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   Asa las zanahorias durante 25 a 30 minutos a 220 °C / 425 °F, volteándolas a mitad de cocción, hasta que estén tiernas y con bordes dorados.

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   Mientras se asan las zanahorias, calienta una sartén amplia a fuego medio-alto. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y dora el pollo 4 a 5 minutos por lado, hasta que esté bien caramelizado y cocido. Retira a un plato y conserva los jugos de la sartén.

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   Baja a fuego medio. En la misma sartén, añade la cebolla y cocina 3 minutos con una pizca de sal, raspando el fondo. Incorpora los 2 dientes de ajo restantes, 1/2 cdta de orégano seco y 1/2 cdta de comino molido, y cocina 30 segundos hasta que suelten aroma.

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   Agrega el bulgur y remueve 1 minuto para que se impregne de los sabores. Vierte el caldo de pollo caliente, lleva a hervor suave, baja el fuego, tapa y cocina de 10 a 12 minutos, hasta que el bulgur esté tierno y haya absorbido casi todo el líquido.

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   Apaga el fuego y añade las espinacas, el yogur griego y los 15 ml (1 tbsp) restantes de jugo de limón. Mezcla hasta que las espinacas se ablanden y el bulgur quede cremoso. Ajusta con la sal y la pimienta restantes al gusto.

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   Sirve una base de bulgur cremoso de espinacas, coloca encima el pollo dorado con sus jugos y acompaña con las zanahorias asadas. Termina con el perejil fresco picado y, si deseas, una pequeña cucharada extra de yogur griego.