Muslos de pollo al orégano y limón con berenjena asada, garbanzos especiados y crema de yogur con tahini

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F y prepara una bandeja grande con papel de hornear o una ligera capa de aceite.

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   En un bol mediano, mezcla el pollo con 1 1/2 tbsp de jugo de limón, la ralladura de limón, 1 tbsp de aceite de oliva, 1 diente de ajo picado, 1 tsp de orégano seco, 1 tsp de pimentón ahumado, 1/2 tsp de comino molido, 1/2 tsp de sal y 1/4 tsp de pimienta negra. Deja reposar mientras preparas el resto.

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   Coloca la berenjena en la bandeja. Añade 1 tbsp de aceite de oliva, 1 diente de ajo picado, 1 tsp de orégano seco, 1/4 tsp de sal y un poco de pimienta negra. Mezcla bien y extiende en una sola capa.

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   En otro bol, mezcla los garbanzos secos con 1 tsp de aceite de oliva, 1 tsp de pimentón ahumado, 1/2 tsp de comino molido, la canela molida y 1/4 tsp de sal.

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   Haz espacio en la bandeja y acomoda el pollo junto a la berenjena. Distribuye los garbanzos en una esquina de la bandeja para que se asen y se doren.

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   Hornea durante 28 a 30 minutos a 220 °C / 425 °F, volteando la berenjena y moviendo los garbanzos a mitad de cocción, hasta que el pollo esté bien cocido y dorado, la berenjena tierna y los garbanzos ligeramente crujientes.

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   Mientras tanto, prepara la crema mezclando el yogur griego, el tahini, 1 1/2 tbsp de jugo de limón, el diente de ajo restante rallado, 1/4 tsp de sal y 1 a 2 tbsp de agua si hace falta para aligerar la textura.

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   En un bol pequeño, mezcla el pepino con el perejil y una pizca de sal para crear un acompañamiento fresco.

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   Sirve una porción de berenjena asada en cada plato, añade el pollo caliente y reparte los garbanzos especiados por encima o al lado. Termina con la crema de yogur y tahini y el pepino con perejil.

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    Si lo deseas, añade un toque extra de pimienta negra o unas gotas más de limón justo antes de servir.